小龙虾虾头含重金属 专家:建议少吃虾头

检测结果显示,小龙虾虾头比虾肉重金属镉含量高10倍。网上图片

不少人进食虾时都特别爱吸虾头,但有些人又会觉得虾头很“脏”,到底虾头能否食用?虾头又会否含有重金属?有实验室便进行了小龙虾头、小龙虾肉的重金属含量检测,发现虾头部份重金属含量的确比虾肉更高,建议尽量少吃虾头。

江苏公共新闻记者带着小龙虾样本,前往第三方机构江苏省理化测试中心进行检测。实验室主管指,主要测里面的五大重金属,包括铅、砷、汞、镉、铬,还有兽药残留如硝基呋喃。

实验室人员先将虾头和虾肉分开,虾头取出虾黄部份进行检测。经检测后发现,所有样本未检出兽药残留,但就检出部份重金属:

小龙虾肉:

  • 砷:0.058mg/kg
  • 汞:0.052mg/kg
  • 镉:0.022mg/kg

虾头:

  • 铅:0.044mg/kg
  • 汞:0.027mg/kg
  • 镉:0.30mg/kg

小龙虾体内共检出四种重金属,其中虾肉检出砷、汞、镉三种重金属,虾头检出铅、汞、镉三种重金属,其中虾头的镉含量达到0.3mg/kg,比虾肉镉含量高出10倍以上。

据香港食安中心,在受污染的环境生长的植物、动物、鱼类和介贝类水产动物会摄取到镉。急性镉中毒或会损害肠胃道,影响肝脏、心脏和肾脏功能。不过,从食物摄取镉而引致急性中毒的情况不大可能发生。慢性镉中毒会影响肾脏,破坏肾小管功能,引致出现蛋白尿、糖尿、氨基酸尿等病症。

不过这些虾的重金属含量仍符合内地食品污染物的限量标准(0.5mg/kg),可放心食用。

据香港《食物搀杂(金属杂质含量)规例》,各种重金属的含量上限如下:

  • 砷(无机砷):水生动物(鱼类除外):0.5mg/kg
  • 汞(总汞):水生动物(鱼类除外):0.5mg/kg
  • 镉:甲壳类动物:2mg/kg
  • 铅:甲壳类动物:0.5mg/kg

以上述标准,虾肉、虾头虽然检测出重金属,但仍未超出本港标准。虽然重金属含量没超出标准,但数据显示虾头镉含量比虾肉高,实验室技术主管唐健还是建议尽量少食虾头。

虾头或包括了小龙虾的胰腺,这是种代谢器官,可能在生长环境中会积蓄一些重金属,所以建议大家尽量少食虾头。