营养师:鲜榨果汁、冷压果汁、浓缩果汁营养有别 

市面上的鲜榨果汁、冷压果汁,以及浓缩果汁有什么分别?营养师话你知。(资料图片)

不少人爱饮果汁以代替进食原个水果,市面上的鲜榨果汁、冷压果汁,以及浓缩果汁在营养上有什么分别?加拿大注册营养师黄颖琳逐一解答,她又提醒,水果榨汁后纤维和营养素都会流失,因此饮果汁并不能代替进食原个水果。

鲜榨果汁 搅拌过程流失维他命

通常以高速榨汁机制造,过程中可能产生热力,令水果中的维他命流失。黄颖琳建议购买时,可尽量要求水果店不要搅拌太长时间,以免营养素流失太多。

冷压果汁 过滤果渣减非水溶性纤维

一般以慢速机器将水果切割成小块,再以高压从水果中提取果汁,不经任何高温处理,能够更好保存水果内的营养素。惟由于过程中过滤掉果渣,减少了非水溶性纤维的含量。

浓缩果汁 宜选无添加糖和盐

水果榨汁后,再加热以减少水分成为浓缩果汁,然后冷冻后入罐,惟加热过程中会令水果中的营养素流失,营养价值偏低。浓缩果汁通常都会添加糖,或其他添加剂例如增味剂、稳定剂、防腐剂、色素或维他命等。黄颖琳建议购买100%的纯果汁时,要留意标签,尽量选择无添加糖和盐的产品。