不锈钢厨具均会标示密码,其中3字头系列及18/8、18/10耐锈性及耐腐蚀性较佳。
不锈钢厨具均有印上数字编码,代表其元素比例及特性。消委会指,不锈钢煮食用具或会显示3位数字,如200、300及400等,有时亦会标上18/8或18/10,到底这些数字有什么意思?
耐腐蚀首选3字头
不锈钢煮食用具上的3位数字,如200、300及400等,是美国钢铁学会的分类法,能标示不锈钢用具中的铬、镍及锰的大约含量。消委会指出,200系列的不锈钢厨具的的锰含量较高,其含镍量约为300系列的一半,是以锰替代较贵价的镍可减低成本。若人体摄入过量的锰,可能引发神经系统疾病,例如可能令人记忆力衰退。
其中304不锈钢又称18/8或18/10,代表内含18%铬和8%镍,或18%铬和10%镍。根据消委会指出,这种不锈钢含镍量较高,有较佳的耐锈性及耐腐蚀程度,较耐用。316不锈钢有更高镍含量,亦因为加入了钼,而提升了其耐盐性,不过售价就较贵。
430不锈钢又称18/0,即18%铬,但镍含量则近乎零,耐锈能力较差,主要用于餐具。
表面破损会释出更多重金属
消委会引述欧洲研究,指全新不锈钢用具初次使用,或者表面破损和被刮花、加热、或初次时用时会释出更多镍、铬、锰等重金属,但释出量会随使用显著减少,而且释出量均低于欧洲安全标准,可安全使用。
部份食物如小麦、水果等均含锰,而铬和锰是人体必须的微量矿物质之一。一般烹调不超过摄氏300度情况下,释出金属元素的风险甚微,不过消委会指,不锈钢中的镍属于致敏物质,而患有肝脏疾病人士容易有锰积聚的风险,要小心留意。
建议用陶瓷盛载酸性食物
以下为消委会选购不锈钢用具小贴士:
- 先用中性洗洁精清洗新买的不锈钢容器,再盛载8成满热水重复冲洗,去除可能残留的污物或机油
- 建议用陶瓷或玻璃器皿盛载酸性、碱性、有浓烈食物色素或盐分高的食物,减少释出重金属的风险
- 切勿用强碱或强氧化性的家居清洁用品如漂白粉、次氯酸钠漂白水等清洗或泡浸不锈钢用品
- 切勿用钢丝刷或百洁布擦拭不锈钢用品,以免刮花其金属表面,增加释出金属物质的风险
- 每次用后宜立即清洗,以免食物色素或残留的食物或油脂积聚。清洗干净后,可倒置晾干或用毛巾擦干
- 若不锈钢用具已出现锈蚀且无法清除,建议立即更换