薯片含超标致癌物 又薄又脆愈高危

食安中心提醒,食物中的丙烯酰胺可在高温烹调过程中自然产生,薯片、薯条、饼干等都属高危。

薯片及咖啡豆含基因致癌物! 台北卫生局近日公布,抽验当地市面50款油炸及烘焙食品,发现“Jacker薯片(香辣味)”及“Robert Times Mocha Kenya Style咖啡豆”的丙烯酰胺(acrylamide)含量,分别超标17.4%及11.3%,过量摄取丙烯酰胺有可能对神经系统构成影响或致癌。消委会提醒,含丰富碳水化合物而又薄又脆的食物,经高温烹调后,丙烯酰胺的含量较高。

食安中心指出,食物中的丙烯酰胺可在高温烹调过程中自然产生,薯片、薯条、饼干等,都属产生丙烯酰胺的高危食品,宜小吃为妙。

台北卫生局检测发现Jacker薯片(香辣味)致癌物含量超标。

 台北卫生局检测发现Jacker薯片(香辣味)致癌物含量超标。

受丙烯酰胺污染的食物主要包括:

  • 薯条
  • 薯片
  • 咖啡
  • 糕饼
  • 曲奇
  • 面包
  • 馅卷
  • 多士
  • 炸云吞
  • 油条

根据瑞典于2002年的研究显示,煎炸或烘焗含有淀粉质的食物,例如马铃薯和谷类食物,会产生偏高的丙烯酰胺含量。

食安中心2003年的研究发现,油条用较低温和较长时间炸熟,丙烯酰胺的含量会较与用较高温和较短时间炸熟的油条低,但两者在色香味方面并没有分别。(资料图片)

丙烯酰胺是一种工业上可广泛应用的化学品,在动物身上具致癌性,会增加动物的甲状腺、肾上腺、乳腺、睾丸及中枢神经等不同器官及组织出现肿瘤的比率。国际癌症研究机构(IARC)目前已将丙烯酰胺被列为2A级很可能致癌致癌物。

消委会于2010年曾联同食安中心检测炸焗零食含可致癌物丙烯酰胺的情况,当时结果显示,丙烯酰胺含量最高的零食依次为珍珍烧烤味薯片、Orion鱼仔饼紫菜风味,及首选牌烧烤味薯片。

消委会与食物安全中心曾测试发现,油炸芋头的温度越高和时间越长,丙烯酰胺的含量便越高。但若在油炸前先沾上一层薄粉浆,可减少丙烯酰胺的形成。

此外,油炸马铃薯之前先用水焯,也可减少丙烯酰胺的产生。