新型冠状病毒肺炎疫情持续,不少人为减低感染风险而减少外出,每次外出更购入数天至一星期的肉类及蔬菜。买𩠌选购食材时有何注意?食物如何存放才能保持新鲜?两位专家话你知。
按蔬果不同保质期定煮食次序
中华厨艺学院中式厨务部总教导员(中菜-粤菜)陈启汉建议,如果计划购买一星期的𩠌菜,可以选择不同种类、保质期有不同长短的蔬果。例如菠菜、菜心和白菜等容易腐坏的绿叶蔬菜可安排在1至3日内食用,西兰花、南瓜、西芹等不易腐烂的蔬菜可安排在3至5日内食用。
水果方面,他建议购买存放期较长的橙、苹果、火龙果等,而容易腐坏的莓类、提子及芒果等则要在短时间内食用。
绿叶蔬菜包厨房纸冷藏保干爽
香港专业教育学院(柴湾)应用科学系讲师陈子聪提醒,购买绿叶蔬菜(如菠菜、菜心、白菜等),切记不要买已喷水的蔬菜,宜选较干爽的。回家后也不要冲洗蔬菜,先用厨房纸或纸袋包好放入雪柜,保持蔬菜干爽,减少细菌滋生,可存放3至4日。同时忌用胶袋包裹,否则会令湿气或水气焗住蔬菜,加速腐烂。
若发现购买过多蔬菜例如瓜果、菠菜等,需在短时间内食用,陈启汉教路,可先放入冰格,此法至少可存放一星期,需要时才取出煮食。惟冰格温度会影响蔬菜口感,取出后只可煮汤用,例如菠菜汤、罗宋汤等。
肉类先计好每餐分量分袋存放
至于肉类,陈启汉表示冰鲜肉及新鲜鱼可在1至2日内食用,也可购买鲜肉存放在冰格,至少可存放一星期甚至一个月。他教路把鲜肉存放在冰格前,先要预计好每餐所需分量,然后分成数包储存。方法是将鲜肉铺平,分成数份,用保鲜纸包好,每份如长方形薄片,分开摆放,方便储存及解冻,需要时才取出来煮食。