火锅涮肉点先系全熟?专家话你知

打边炉涮肉,很多人都爱问:熟未?食得未?其实吃火锅有什么要注意?香港高等教育科技学院食品与健康科学学系副教授方丽影及香港理工大学应用生物及化学科技学系专任导师黄浩贤话你知。

肉片转棕色缩小蜷曲 代表已熟可食用

许多人吃火锅时会为了口感,涮一涮肉片便夹起进食。方丽影表示,肉片转成棕色及缩小蜷曲,代表已煮熟可以食用。如果选用新鲜肉块作为火锅材料,可以切成较薄的肉片放进火锅,减少出现外面熟透而中心未熟的情况。

黄浩贤称,不同汤底或会影响火锅的沸点,因此烹煮时间会不同,他提醒,肉类宜彻底煮熟再进食,尤其是猪肉,因为猪肉含寄生虫的风险较高。

勿蘸生鸡蛋生葱

方丽影及黄浩贤提醒,吃火锅时勿蘸生鸡蛋或未经烹煮的调味料 (如生葱),因为在打生鸡蛋及蘸生鸡蛋的过程中均有机会受沙门氏菌污染,出现肚泻等肠胃炎征状,严重甚至可致命。

勿同时放生嘢夹熟食

方丽影及黄浩贤续称,吃火锅忌心急,勿一边放生食材一边夹起火锅中的食物。每次新加入食材后,必须待水沸后才夹起锅中的食物进食,以减低“食物中毒”的风险。