顺德以美食闻名天下,当地人爱以新鲜食材入馔,配合各式烹调方法,菜式嫩滑鲜爽,风味独特。鸿星集团行政总裁周权忠师傅示范陈川粉污糟鸡,陈川粉尽吸鸡汁精华,嫩滑可口,加上惹味鸡肉,佐饭一流。
做法简易 品尝食物原味
顺德素有“鱼米之乡”之美誉,当地菜式特征是“食不厌精,脍不厌细,妙在家常,原汁原味”,以新鲜食材入馔,运用各式烹调方法,菜式鲜美可口,可品尝食物原味。
周权忠师傅示范陈川粉污糟鸡,做法简单,首先把云南头菜切丝,然后将鸡肉切块,与红枣、云南头菜拌匀,加入一半调味料醃片刻。把鸡肉放上碟,铺上云耳、金针及冬菇,中间位置留空,放入镬内蒸六分钟。陈村粉加入余下调味料捞匀,加入碟中蒸两分钟,洒上 花,即可享用。
陈川粉污糟鸡
材料
鸡肉 8
陈村粉 6
云耳、云南头菜 各2
金针、红枣、冬菇 各2
花 适量
调味料
油、胡椒粉 适量
蠔油 1茶匙
老抽、盐 各1/4茶匙
生粉、生抽、糖 各1/2茶匙
小贴士:云南头菜带咸味,烹调时不用再加盐。
做 法
1. 把云南头菜切丝。
2. 将鸡肉切块,与红枣、云南头菜拌匀,然后加入一半调味料醃片刻。
3. 鸡肉上碟,铺上云耳、金针及冬菇,中间位置留空。
4. 鸡肉蒸6分钟。
5. 将陈村粉加入余下调味料捞匀。
6. 陈村粉放入碟中蒸2分钟,洒上 花,即成。







