源自海南,成于星马,这是海南鸡饭早年的故事,至于由何人做起,莫衷一是,但唯一能肯定的,就是新加坡一直不遗余力推广,而当地老牌餐厅Chatterbox更凭借去骨鸡饭而声名大噪。最近餐厅首次冲出星马,把分店开到香港,让大家品尝这名食的滋味。
加入班兰叶慢煮
曾到新加坡游玩,翻阅过旅游书籍,必定对位于乌节路的海南鸡饭店Chatterbox不感陌生。新加坡的海南鸡饭何其多,但相信此店最大的卖点,在于用餐环境和所选鸡种。“海南鸡饭是平民小食,所以当地一般卖鸡饭的都是街边小店。唯独Chatterbox创先河,开在五星级酒店内,用餐环境舒适,加上有别于坊间常用的文昌鸡,选用来自美国、约六十日大的COBB 500肉鸡,并细心地起骨,吃来富口感而不失嫩滑。”新加坡总店副主厨Sarah Lee解释说。因此,即使这店一客鸡饭在当地售27新加坡元(约150港元),但四十多年来人客依然络绎不绝。
最近品牌以咖啡店形式来港开业,落户尖沙嘴K11 MUSEA商场。大家最关心的,是否用料和味道与总店相同。虽然美国肉鸡因进口问题暂时与本地食客无缘,不过店方经认真筛选,以两公斤重的冰鲜龙岗走地鸡代替。海南鸡做法与总店相同,先将鸡只浸在加入了班兰叶、老姜等的鸡汤内慢煮五十分钟,完成后不会用冰水“过冷河”,避免皮下结成一层 喱状脂肪,以减低油腻感。享用时,谨记将老抽、辣酱及姜蓉三者混合,然后以鸡件蘸点,感受最鲜美的滋味,再吃一口老米煮成的鸡油饭,以及喝一口鸡汤,便最为完美。
滋味星马经典菜
除必点海南鸡饭外,其他经典菜式亦不容错过,就像以甘浓虾汤、椰奶等熬成的叻沙汤底,呷来香浓滋味;海鲜福建炒面卖相平平,但粗面 吸满了猪骨虾汤的精华,吃来咸鲜弹牙。至于香港人访星马必吃的肉骨茶,这里造成白汤,没有加入酱油,胡椒粉下得特别多,呷来胡椒香味浓烈,反应也许两极,不过作结的椰子雪糕和美禄恐龙,香甜透心凉,相信没有不爱上的原因吧!




