罗勒同九层塔有何分别?
愈来愈多人喜欢自己种植香草,罗勒是其中一款。它有着独特香气,并含抗氧化物质、维他命等各种营养,能预防心血管疾病、促进新陈代谢,保养眼睛和防癌,对身体有诸多好处。至于台湾常见的“九层塔”也是罗勒的一种,气味更浓烈;意粉酱常用的青酱,则普遍是使用“甜罗勒”来制作。以下和大家分享这3种食材的分别:
罗勒 (Basil):制作菜式的重要香草之一,大多数是一年生植物,依地区又分成许多品种,欧美常见的有甜罗勒(Sweet Basil)、柠檬罗勒(Lemon Basil)、紫罗勒(Purple Basil),及在亚洲菜式中常见的九层塔,还包括非洲蓝罗勒和泰国罗勒(Ocimum basilicum var. thyrsiflora)。
九层塔:指称台湾栽培的罗勒品种。九层塔香气比较浓厚,台湾普遍用于热炒、小吃菜式中,适合与辛辣、重口味的佳肴配搭。
青酱(甜罗勒) :西餐菜式中经常使用的罗勒则是“甜罗勒”(Sweet Basil),外型似九层塔,不过甜罗勒的叶片比较圆胖,且口味清爽,带有些许的甜味。最经典的菜式是将甜罗勒与橄榄油、蒜头、松子调配出青酱。两种罗勒的品种、风味不同,若将台湾的九层塔拿来制作青酱,口感偏涩,气味也会过强。
那么,罗勒有什么好处?有营养师表示,人体中含有“活性氧”物质,负责除去入侵体内的细菌和病毒,但如果活性氧增生过多,就会造成老化,并且也是癌症、糖尿病、高血压等各种生活习惯病的起因,而要预防活性氧的危害,就需要“抗氧化物质”,而罗勒就含有许多抗氧化物质,不仅维持能守护健康,同时也对养颜美容十分有帮助。
此外,罗勒的β-胡萝卜素含量在蔬菜之中属于非常高的,比公认很有营养的菠菜含量还要高出1.5倍,β-胡萝卜素是知名的抗氧化物质,还能够促进皮肤和黏膜组织的健康,提高皮肤新陈代谢预防肌肤问题,提升免疫力,并且还可期待抑制癌细胞的效果。
罗勒又含丰富维他命,含有能促进代谢的维他命B1、B2,维他命C,而抗老化的维他命E则能去除活性氧,促进血液循环,对于脑血管疾病、心脏病及动脉硬化等生活习惯病都具有预防效果,由于能扩张末梢血管,能够改善血液循环,对于缓和虚寒以及肩颈痛都很有帮助。
另外,一般多会想到牛奶和干酪等奶制品去补充钙质,而罗勒中的钙质是牛奶的2.1倍,钙是构成牙齿和骨头的重要物质,能预防骨质疏松,并缓解焦虑,同时也是让肌肉收缩的重要营养素。
至于罗勒的独特香气也具有镇定安神效果,能够强化身心和中枢神经,缓解焦虑,罗勒当中的香气成分丁香油酚、樟脑以及芳樟醇,不仅能够帮助放松,还有提高集中力的效果。



