虽然常常炒菜,却不多煮荷兰豆,其实它的营养都很丰富,但总是被忽略,早前就煮了一道猪颈肉炒荷兰豆,爽口的猪颈肉配上荷兰豆也蛮夹的,再加上惹味的XO酱,15分钟就完成这道家常菜!
荷兰豆灼几灼就熟,但此步骤非常重要,绝对不能忽略,因为它不能生食!荷兰豆及四季豆等豌豆科食物都含有一种叫“血球凝集素”(Lectin)的物质,吃完会造成红血球破裂,出现溶血的情况,所以必须透过加热烹调去消灭这种物质。
煮荷兰豆之前要撕走两侧较老的部分,有人称它为“筋”,吃起来略嫌粗糙,想完整去掉有点技巧,先按实顶部少许外皮,再向下拉就可以。
猪颈肉炒荷兰豆食谱

| 食谱 | 猪颈肉炒荷兰豆(炒) |
| 材料 | 猪颈肉250克、荷兰豆200克、糖半茶匙、酒少许、XO酱2茶匙 醃料:盐1茶匙、胡椒粉适量、糖1.5茶匙、生粉1茶匙、酒半盖、生抽1茶匙 |
| 做法 | 1.猪颈肉斜切片,加入醃料拌匀,醃20-30分钟。 |
| 2.搣走荷兰豆两边的粗纤维,汆水30秒,再用冻水冲洗。 | |
| 3.镬烧热下油,中火煎猪颈肉至9成熟,盛起备用。 | |
| 4.洗镬后再烧热下油,开中火,爆香蒜蓉,放入荷兰豆后把猪颈肉回镬,加酒、糖及XO酱炒匀,即成。 |
健康小贴士:
荷兰豆含丰富膳食纤维,每100克荷兰豆已有约5.5克的纤维素,相等于人体每日建议摄取量的22%,多吃能有助降低胆固醇、延长饱肚感及促进肠脏蠕动,整肠之余亦可防便秘。此外,荷兰豆蕴含丰富矿物质如铁质及钾质,前者对血液有益,后者则有助降血压。