泰國新加坡印尼,咖喱肉骨茶九層塔,做Spa,蒸桑拿,放煙花,Coco,Pineapple,Mango mango!
這首洗腦熱度並沒減退的歌,又讓人開始想念欲罷不能的“南洋風味”,想念碧綠的棕櫚葉,溫潤的空氣,熱帶島嶼的喧鬧和熱情,清新香甜的水果,特色的美食。
說起南洋風味,我們先來說說南洋具體指哪裏。
在明清時期,“南洋”指代東南亞一帶,但更具象一些,是對應西洋(馬六甲海峽以西、遠止歐美)、東洋(日本)、北洋,因此,這個概念頗為模糊的詞,可以廣泛的理解為新加坡,印尼,馬來西亞,菲律賓等國家。
在南洋地區,因為氣候潮濕炎熱,所以在飲食方面,就格外需要刺激辛辣、或者清新爽口的食物來喚醒味覺。因此,這就促成了我們心裏的南洋風味。
叻沙

在《十二道鋒味》裏,謝霆鋒和桂綸鎂吃到叻沙,是這樣形容的——
太!好!吃!了!
叻沙在馬來語裏讀作Laksa,如果說起最能代表新加坡和馬來西亞的峇峇娘惹文化的面食料理,肯定要投給它。不僅利用南洋特用的南薑、香茅、椰漿等食材和香料,讓熱浪海風的南洋氣候全部卷在這道小吃中,更是被CNN評為50款死前必食美食湯底(哈哈哈),集合了酸、甜、鹹、辣、鮮五種味道。

“你和新加坡的距離,只有一碗海南雞飯。”雖然名字上說是海南雞,但真正紅起來,還是因為它被評為新加坡的國菜。海南雞飯又叫文昌雞飯,是用海南省文昌市的文昌雞做白切,並淋上醬油,搭配白米飯,鮮嫩清爽。
文昌雞在備殺前一個月,會籠養育肥,每天喂食由米飯、穀糠、蕃茨(紅薯葉)、椰蓉等調配而成的飼料,如此做成的白切雞才會肥而不膩,滿口留香。一盤白切雞、一碗每粒米都閃著光亮的雞油飯、在加上一份清炒時蔬,這就是簡單又絕對不簡單的老文昌之味。

名字曰茶,但實則是湯。早年間華人初來南洋創業時,因為體質無法適應南洋濕熱的氣候,因此風濕病纏身。為了祛寒治病,采用了當歸、黨參、枸杞熬制為藥,為了避諱“藥”字,取名為茶。後來因為無意間將豬骨熬制進藥湯裏,卻嘗起來鮮香濃鬱,便延續至今,成為一道極具南洋特色的美食。

如果你是一個咖啡愛好者,並且真正以喝遍世界為己任、專愛嘗試各國風情的咖啡,我先來考考你——如果你分得清espresso、latte、cappuccino,那你分得清kopi、kopi O Kosong、kopi gar dai嗎?
咖椰吐司

順著咖啡,再來說說最有南洋特色的早餐:咖椰。這種新加坡的國民早餐咖椰吐司,在馬來西亞被稱作“加央吐司”。面包片去邊,經過烘烤,塗抹上咖椰醬和黃油,香脆吐司加上濃鬱甜美又半融化的醬,真的幸福感爆棚。