食谱|鸡柳酿鸭肝酱配杏脯汁

曾任厨师的岭南大学中文系讲师、“萧博士文化工作室”创办人萧欣浩博士分享鸡柳酿鸭肝酱配杏脯汁食谱,色香味俱全。

鸡柳酿鸭肝酱配杏脯汁(2人分量)

材料:

冰鲜鸡柳  150克(3条)

鸭肝酱   15克

杏脯酱   40克

面粉    20克

热水    35克

沙律菜   适量

橄榄油   适量

车厘茄   适量

盐     少许

干香草   少许

制法:

1. 冰鲜鸡柳洗净,用厨房纸印干水分,加入盐、橄榄油和干香草醃制调味,醃数分钟。

2. 用厨房剪刀从鸡柳旁边剪开,不要剪断,将鸡柳形成中空空间,酿入鸭肝酱,将酿好的鸡柳放于碟上。鸭肝酱可依个人喜好换成鹅肝酱或干酪。

3. 锅子加水煮滚后调中火,将鸡柳蒸4分钟,或用大火蒸焗4分钟。

4. 面粉倒在另一子碟,取出鸡柳,轻轻沾上面粉。

5. 平底镬预热,加入适量橄榄油,放入鸡柳稍微煎至两面呈金黄色,备用。若不喜欢煎煮,鸡柳在步骤3蒸4分钟后,可关火焗2分钟。

6. 加入杏脯酱和热水在碗内拌匀。杏脯酱可依个人喜好换成其他口味的果酱。

7. 沙律菜洗净,车厘茄洗净对切,装饰在碟上。放上鸡柳,浇上杏脯汁即成。