曾任厨师的岭南大学中文系讲师、“萧博士文化工作室”创办人萧欣浩博士分享鸡柳酿鸭肝酱配杏脯汁食谱,色香味俱全。
鸡柳酿鸭肝酱配杏脯汁(2人分量)
材料:
冰鲜鸡柳 150克(3条)
鸭肝酱 15克
杏脯酱 40克
面粉 20克
热水 35克
沙律菜 适量
橄榄油 适量
车厘茄 适量
盐 少许
干香草 少许
制法:
1. 冰鲜鸡柳洗净,用厨房纸印干水分,加入盐、橄榄油和干香草醃制调味,醃数分钟。
2. 用厨房剪刀从鸡柳旁边剪开,不要剪断,将鸡柳形成中空空间,酿入鸭肝酱,将酿好的鸡柳放于碟上。鸭肝酱可依个人喜好换成鹅肝酱或干酪。
3. 锅子加水煮滚后调中火,将鸡柳蒸4分钟,或用大火蒸焗4分钟。
4. 面粉倒在另一子碟,取出鸡柳,轻轻沾上面粉。
5. 平底镬预热,加入适量橄榄油,放入鸡柳稍微煎至两面呈金黄色,备用。若不喜欢煎煮,鸡柳在步骤3蒸4分钟后,可关火焗2分钟。
6. 加入杏脯酱和热水在碗内拌匀。杏脯酱可依个人喜好换成其他口味的果酱。
7. 沙律菜洗净,车厘茄洗净对切,装饰在碟上。放上鸡柳,浇上杏脯汁即成。