食譜|雞柳釀鴨肝醬配杏脯汁

曾任廚師的嶺南大學中文系講師、「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩博士分享雞柳釀鴨肝醬配杏脯汁食譜,色香味俱全。

雞柳釀鴨肝醬配杏脯汁(2人分量)

材料:

冰鮮雞柳  150克(3條)

鴨肝醬   15克

杏脯醬   40克

麵粉    20克

熱水    35克

沙律菜   適量

橄欖油   適量

車厘茄   適量

鹽     少許

乾香草   少許

製法:

1. 冰鮮雞柳洗淨,用廚房紙印乾水分,加入鹽、橄欖油和乾香草醃製調味,醃數分鐘。

2. 用廚房剪刀從雞柳旁邊剪開,不要剪斷,將雞柳形成中空空間,釀入鴨肝醬,將釀好的雞柳放於碟上。鴨肝醬可依個人喜好換成鵝肝醬或芝士。

3. 鍋子加水煮滾後調中火,將雞柳蒸4分鐘,或用大火蒸焗4分鐘。

4. 麵粉倒在另一子碟,取出雞柳,輕輕沾上麵粉。

5. 平底鑊預熱,加入適量橄欖油,放入雞柳稍微煎至兩面呈金黃色,備用。若不喜歡煎煮,雞柳在步驟3蒸4分鐘後,可關火焗2分鐘。

6. 加入杏脯醬和熱水在碗內拌勻。杏脯醬可依個人喜好換成其他口味的果醬。

7. 沙律菜洗淨,車厘茄洗淨對切,裝飾在碟上。放上雞柳,澆上杏脯汁即成。