曾任廚師的嶺南大學中文系講師、「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩博士分享雞柳釀鴨肝醬配杏脯汁食譜,色香味俱全。
雞柳釀鴨肝醬配杏脯汁(2人分量)
材料:
冰鮮雞柳 150克(3條)
鴨肝醬 15克
杏脯醬 40克
麵粉 20克
熱水 35克
沙律菜 適量
橄欖油 適量
車厘茄 適量
鹽 少許
乾香草 少許
製法:
1. 冰鮮雞柳洗淨,用廚房紙印乾水分,加入鹽、橄欖油和乾香草醃製調味,醃數分鐘。
2. 用廚房剪刀從雞柳旁邊剪開,不要剪斷,將雞柳形成中空空間,釀入鴨肝醬,將釀好的雞柳放於碟上。鴨肝醬可依個人喜好換成鵝肝醬或芝士。
3. 鍋子加水煮滾後調中火,將雞柳蒸4分鐘,或用大火蒸焗4分鐘。
4. 麵粉倒在另一子碟,取出雞柳,輕輕沾上麵粉。
5. 平底鑊預熱,加入適量橄欖油,放入雞柳稍微煎至兩面呈金黃色,備用。若不喜歡煎煮,雞柳在步驟3蒸4分鐘後,可關火焗2分鐘。
6. 加入杏脯醬和熱水在碗內拌勻。杏脯醬可依個人喜好換成其他口味的果醬。
7. 沙律菜洗淨,車厘茄洗淨對切,裝飾在碟上。放上雞柳,澆上杏脯汁即成。