圣诞2人世界有营大餐食谱

平安夜、圣诞夜留家用膳,仁安医院注册营养师李向明示范双人圣诞大餐,包括用美国春鸡炮制蜜糖烤春鸡,还有火鸡片沙律,配苹果奶盖红茶。大家不妨与至亲一起下厨,享受浪漫又有营的圣诞。

■肉桂苹果蜜糖烤春鸡 (2人分量,每份567千卡)

蜜糖烤春鸡材料:

美国春鸡……1只(约660克)

醃料:

迷迭香……半汤匙

百里香……半汤匙

蜜糖……1.5汤匙

黄糖……半汤匙

盐……少许

油……少许

配菜:

小番茄(连茎)……8至10粒

迷你薯……3粒

芦笋……6条

肉桂苹果酱材料:

苹果(切粒)……150克

黄糖……半汤匙

肉桂粉……1汤匙

做法:

1. 春鸡解冻洗净

2. 去除背骨、内脏及碎骨

3. 与醃料混合,醃30分钟

4. 芦笋、迷你薯切半备用

5. 焗炉预热至180℃,将春鸡及配菜分别放入不同锡纸盘烤30分钟

6. 以中火将苹果煮腍,加入100毫升水、黄糖和肉桂粉拌匀

7. 以慢火煮至苹果粒呈啡金色及糖浆呈透明

8. 春鸡、配菜及肉桂苹果酱上碟即可

秘诀:

.醃鸡时将醃料均匀涂抹表皮及腹腔,按摩鸡肉,会更入味

.醃鸡时加入黄糖,较易烤出金黄脆皮

.薯仔直径较长一面切半更易熟

.蔬菜和春鸡分开焗,避免蔬菜吸收鸡油

.用肉桂苹果酱代替肉汁,热量、脂肪较低

知多啲:火鸡内馅 菜好过肉碎

.火鸡和鸡内馅(stuffing),不要用牛油、肉碎、香肠、内脏,改用蔬菜

.内馅会吸收鸡油,可在焗至半熟时,倒走鸡油才加入内馅,减少油分吸收

.不少厨师在火鸡皮下涂抹牛油,令肉质更嫩滑,此举令脂肪含量大增;如想肉质鲜嫩,可用低温慢焗。一只约4磅的鸡,用120℃烤焗4至5小时,用探热针在鸡腿最厚肉位置测试温度,达75℃便可以食用

■烟火鸡红石榴沙律 (2人分量,每份309千卡)

材料:

烟火鸡……240克

菠菜、火箭菜……2杯

红洋葱……适量

红石榴粒……2/3杯

橄榄油……2茶匙

陈醋……3汤匙

做法:

1.烟火鸡去皮切片备用

2.吸干菠菜和火箭菜水分,红洋葱切丝备用

3.铺好火鸡片、菜及红洋葱丝,洒上红石榴粒

4.混合陈醋及橄榄油,洒在沙律上即成

健康贴士:

.烟火鸡去皮更低脂

.红石榴粒含丰富抗氧化物,可保护细胞,减少炎症

■肉桂苹果奶盖红茶 (2人分量,每份81.5千卡)

材料:

苹果红茶包……2个

脱脂奶……150毫升

肉桂枝……2条

黄糖……2汤匙

做法:

1.热水冲泡红茶包

2.在脱脂奶中加入黄糖,用打蛋器打发成泡沫

3.将泡沫放在红茶上,插上肉桂枝即成

健康贴士:

.奶盖泡沫微甜,加入红茶中毋须额外加糖

.用脱脂奶打成奶盖,热量、脂肪及胆固醇较少