平安夜、圣诞夜留家用膳,仁安医院注册营养师李向明示范双人圣诞大餐,包括用美国春鸡炮制蜜糖烤春鸡,还有火鸡片沙律,配苹果奶盖红茶。大家不妨与至亲一起下厨,享受浪漫又有营的圣诞。
■肉桂苹果蜜糖烤春鸡 (2人分量,每份567千卡)
蜜糖烤春鸡材料:
美国春鸡……1只(约660克)
醃料:
迷迭香……半汤匙
百里香……半汤匙
蜜糖……1.5汤匙
黄糖……半汤匙
盐……少许
油……少许
配菜:
小番茄(连茎)……8至10粒
迷你薯……3粒
芦笋……6条
肉桂苹果酱材料:
苹果(切粒)……150克
黄糖……半汤匙
肉桂粉……1汤匙
做法:
1. 春鸡解冻洗净
2. 去除背骨、内脏及碎骨
3. 与醃料混合,醃30分钟
4. 芦笋、迷你薯切半备用
5. 焗炉预热至180℃,将春鸡及配菜分别放入不同锡纸盘烤30分钟
6. 以中火将苹果煮腍,加入100毫升水、黄糖和肉桂粉拌匀
7. 以慢火煮至苹果粒呈啡金色及糖浆呈透明
8. 春鸡、配菜及肉桂苹果酱上碟即可
秘诀:
.醃鸡时将醃料均匀涂抹表皮及腹腔,按摩鸡肉,会更入味
.醃鸡时加入黄糖,较易烤出金黄脆皮
.薯仔直径较长一面切半更易熟
.蔬菜和春鸡分开焗,避免蔬菜吸收鸡油
.用肉桂苹果酱代替肉汁,热量、脂肪较低
知多啲:火鸡内馅 菜好过肉碎
.火鸡和鸡内馅(stuffing),不要用牛油、肉碎、香肠、内脏,改用蔬菜
.内馅会吸收鸡油,可在焗至半熟时,倒走鸡油才加入内馅,减少油分吸收
.不少厨师在火鸡皮下涂抹牛油,令肉质更嫩滑,此举令脂肪含量大增;如想肉质鲜嫩,可用低温慢焗。一只约4磅的鸡,用120℃烤焗4至5小时,用探热针在鸡腿最厚肉位置测试温度,达75℃便可以食用
■烟火鸡红石榴沙律 (2人分量,每份309千卡)
材料:
烟火鸡……240克
菠菜、火箭菜……2杯
红洋葱……适量
红石榴粒……2/3杯
橄榄油……2茶匙
陈醋……3汤匙
做法:
1.烟火鸡去皮切片备用
2.吸干菠菜和火箭菜水分,红洋葱切丝备用
3.铺好火鸡片、菜及红洋葱丝,洒上红石榴粒
4.混合陈醋及橄榄油,洒在沙律上即成
健康贴士:
.烟火鸡去皮更低脂
.红石榴粒含丰富抗氧化物,可保护细胞,减少炎症
■肉桂苹果奶盖红茶 (2人分量,每份81.5千卡)
材料:
苹果红茶包……2个
脱脂奶……150毫升
肉桂枝……2条
黄糖……2汤匙
做法:
1.热水冲泡红茶包
2.在脱脂奶中加入黄糖,用打蛋器打发成泡沫
3.将泡沫放在红茶上,插上肉桂枝即成
健康贴士:
.奶盖泡沫微甜,加入红茶中毋须额外加糖
.用脱脂奶打成奶盖,热量、脂肪及胆固醇较少
