意粉升糖指数低但较白饭高脂 意粉配酱汁或高脂高钠

意粉与白饭相比,营养价值有什么不同?吃意粉比吃白饭更健康吗?消委会解释当中隐藏的健康陷阱。

无酱汁意粉卡路里较白饭低

根据美国农业部辖下的营养素资料数据库资料,每100克煮熟的意粉所含的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维都比同等重量煮熟的白饭高,但其脂肪含量亦较高。“吃1碗意粉吸收的卡路里比吃1碗白饭低”的说法只适用于没有添加酱汁的意粉。消委会提醒,酱汁普遍含有较多脂肪、糖及钠,如果进食伴有酱汁的意粉,吸收的能量和脂肪可能比白饭高,亦会额外摄取酱汁所添加的糖和钠。

意粉升糖指数相较白饭低

香港糖尿联会指出,意粉、通心粉皆是低升糖指数(Glycemic Index,简称GI,意即升糖指数为55或以下)的食物;白饭属高升糖指数(意即升糖指数达70或以上)食物。低升糖指数食物在消化过程中转化成葡萄糖而被人体吸收的速度较慢,血糖于餐后的升幅相对较少,因此能更有效控制血糖水平。消委会提醒,食物来自不同产地、配搭或烹煮方式均有机会影响食物的升糖指数。

资料来源:《选择月刊》第529期