疫情下人们更注重健康,标榜纯素、无胆固醇的植物肉乘势冒起,掀起坊间对植物肉比真肉健康的讨论。抽样比较在港销售的三十种素肉食品,从其成分及营养资料中发现,部分素肉食品的饱和脂肪含量高、钠质过多,甚至比同类真肉食品的脂肪含量更高。多名营养师均指出,植物肉并非健康代名词,以天然植物不含胆固醇、反式脂肪作宣传,做法取巧,强调“零罪恶感”亦容易令消费者误以为是无脂肪、可减重的健康食品,提醒市民慎选植物肉食品,以免体重不减反增。
随着有香港品牌推出素餐肉食品,愈来愈多连锁快餐店将植物肉加入餐单,植物肉渐成港人热话。但作为真肉代替品,标榜纯素的植物肉食品是否更健康?抑或正埋藏着致肥陷阱?
大量椰子油含高饱和脂肪
香港营养师协会对外事务主任林思为坦言,近年更多港人向营养师查询植物肉是否健康食品,“他们试吃过素肉后觉得味道和口感都很似真肉,正常健康餐单会叫人少吃肉类制品,但现时大家都想通过植物肉满足口腹又可吃得健康。”惟她指,部分仿午餐肉、汉堡扒及香肠的植物肉,于生产时添加大量椰子油、调味料及防腐剂等物质,因而导致脂肪含量偏高,实际不比真肉健康。
在素食网店及网上超市,输入“植物肉”一字,可搜索出数十款植物肉食品,包括素餐肉、植物猪柳、素肉干等。抽样比对七个植物肉品牌、三十种素肉食品的营养标签成分,发现椰子油含量较高的素肉食品,总脂肪及饱和脂肪含量相对较高。
尚营坊注册营养师黄雅婷指出,与葵花籽油、芥花籽油相比,椰子油的饱和脂肪酸含量较高,“饱和脂肪酸增加血液中坏胆固醇,因而增加血脂。”故她提醒,患有心血管疾病的人士需小心选择含椰子油的食品。

OmniFoods:参考USDA作比较
其中使用椰子油的OmniPork新餐肉,网站写上“与罐头装猪肉制午餐肉比较,新餐肉的热量、总脂肪和钠含量更低”,但将其与多款由猪肉或鸡肉制成的午餐肉比较,发现其热量、总脂肪含量更高,只有钠含量低过真肉午餐肉制品。以每一百克计算,新餐肉的热量为一百九十九千卡,总脂肪为十五点六克,而由猪肉制成的金御膳火腿猪肉,其热量为一百八十四千卡,总脂肪则为十一点九克。
就此,OmniFoods回复,新餐肉的油分来源是椰子油,用以模拟餐肉的油香,在研发时曾搜集全球知名的午餐肉品牌作成分和营养比较,并以国际上认可程度较高和较可靠的美国农业部营养数据库(USDA)作参考。
总括而言,新餐肉的热量和脂肪含量较大多数的传统罐装午餐肉低,但亦建议适量进食。在比较产品的营养价值时,该公司建议不应只看单独的营养素,而应综合各营养素作全面的比较。
标榜“零胆固醇”易致误解
甘薯叶纯素火腿午餐肉同样加入椰子油,不止是总脂肪、饱和脂肪等营养素较真肉午餐肉高,其钠质亦高过多款午餐肉制品。
甘薯叶引述台湾厂商资料回复指,制造纯素火腿午餐肉时采用成本较高的椰子油,因其营养价值高、味道较佳,与成本较低的植物油比较,亦相对健康。该公司职员又指,每逢有新产品应市,会一直改良配方,目前正研究将油脂及盐含量分别降低百分之十及百分之五,预计两个月内改良版可于本港销售。

OmniPork新餐肉在广告中标榜“零胆固醇”、“零罪感”等字眼,英国注册营养师余思行认为,上述用字容易令消费者将植物肉与健康食品联系,“胆固醇只在动物来源的食物中找到,故在素肉包装写上零胆固醇虽是正确陈述,但有点取巧。”她续说,过往不少花生油标榜不含胆固醇,令不少市民产生误解,以为无胆固醇即是无脂肪,却忽略食品中的饱和脂肪,“即使标明不含胆固醇的食物,也可含饱和脂肪,同样会令血液胆固醇上升。”中大糖尿病及肥胖症研究所客座副教授史曼媚则表示,“零罪感”一词容易令消费者误以为“很健康”,因而每餐进食,“可能达不到减肥效果,反而增肥。”
OmniFoods回应指,新餐肉期望为大众带来减少罪感的快乐,减少对动物的伤害,为不同理念的客群带来一个更健康、零残忍、因而“零罪感”的新选择。
无规管网站误导宣传
植物餐肉以外,Alpha Foods植物猪柳扒的钠含量,亦较真肉制成的Jones猪柳汉堡扒高出近倍。根据世衞建议,健康成年人每日的钠摄取量不应多于二千毫克,惟该植物猪柳每一百克,便有一千二百一十一毫克钠,以每包装可供四次食用计算,每食用分量五十七克中,便有多达六百九十毫克钠,换言之每天食一包该品牌的植物猪柳,便已达钠的每日摄取量上限。
另一款于网店有售的素肉干,被标榜为美味健康的肉类零食,网站宣称其产品“低脂”、“不含味精”等,惟林思为发现,该款产品在网店以小包产品分量作标示,但实际营养成分中于每一百克含有十点七克脂肪,钠含量更达一千一百多毫克,分量高于本港所规定的低脂、低盐食品定义,“现时香港只有规管包装,没有顾及网站潜藏的误导说明,这样宣传有点走法律罅。”
此外,抽查的三十款植物肉食品中,八成均以“高蛋白质”为其产品卖点。黄雅婷指出,植物肉虽含不少蛋白营养,但选择相关食品时亦要注意蛋白质与脂肪的比例,“以一百克的猪肉瘦肉为例,其蛋白质约有二十四克,脂肪约三点一克。
如果植物肉的蛋白质与猪肉瘦肉相若,但脂肪含量较高,便意味着植物肉有机会比真肉容易致肥。”史曼媚认同,植物肉所含的植物蛋白有一定益处,但每款食品的配方不同,故提醒消费者购买预先包装的植物肉食品前,必先仔细看营养标签及食物成分。