洗菜知多啲|专家:脂溶性农药用水可冲走

近年不少人爱选购有机蔬菜,因担心残余农药会影响健康。香港专业教育学院(柴湾)应用科学系讲师陈子聪表示,市民毋须因洗不掉蔬菜上的脂溶性农药而过分担心。

蔬菜农药剂量低  肝肾正常可排毒 

陈子聪解释,根据本港《食物内除害剂残余规例》,当中有限制食物内的除害剂最高残余量。从毒理学的角度而言,人体每日可摄取的除害剂残留上限,与上述规例限量有相当大的距离。一般蔬菜含有的农药剂量较低,并不会带来即时中毒或长期中毒的危险,因人体的肝和肾拥有解毒及排毒能力,可将毒素排出体外。

要留意儿童、肝或肾功能问题的患者,因身体解毒功能较弱,若摄入含残余农药的蔬菜,则有机会对身体造成伤害。

脂溶性农药经处理 可被水冲走 

陈子聪进一步解释,农药可分为水溶性及脂溶性,市民一般误以为脂溶性农药是不能洗走,故倾向购买有机蔬菜,避免摄入残余农药。其实农夫直接喷洒的脂溶性农药,大多经过化学处理,令其可混合水稀释使用,并在蔬菜表面停留达至除害助长功效,因此脂溶性农药实际上是可以用水冲走的。

盐、醋、梳打粉可洗走残余农药?

问:洗菜加盐、醋及梳打粉有助溶解或洗走农药吗? 

答:陈子聪解释,农药有分酸性及碱性,如使用酸性的醋,有助洗走碱性农药;反之亦然,用碱性的梳打粉有助清洗酸性农药。惟当不知道蔬菜使用了酸性或碱性农药时,胡乱使用反而有可能令农药更难洗走。

至于是否要加盐洗菜,陈子聪称曾做过实测,加盐洗菜与没有加盐的效果相差不大,故建议用水冲洗蔬菜已可。

问:次氯酸水或蔬菜清洁剂可以洗走农药吗?

答:次氯酸水属食品用洗洁剂,与蔬菜清洁剂一样对去除农药无效,只能有助杀死沙律菜或生吃蔬菜上的细菌。

【知多啲】食物安全中心亦曾在facebook专页提醒,清洗水果不必使用清洁剂,用流动清水彻底冲洗即可;表皮坚硬且粗糙不平的瓜果可用刷子刷洗。

 

留言