急冻食材点处理?专家教路:雪柜解冻最安全

处理急冻食材时有什么要注意?香港专业教育学院(柴湾)应用科学系讲师陈子聪及中华厨艺学院中式厨务部总教导员(中菜-粤菜)陈启汉教大家安全解冻食材,以及除掉雪味的方法。

雪柜解冻最佳 冲水解冻时间较快

陈子聪认为解冻食物,最重要是不要太心急。解冻方法有四种,分别是使用雪柜解冻流动的自来水解冻微波炉解冻室温解冻

陈子聪建议最安全是雪柜解冻,即是将冰格的急冻肉放进雪柜解冻一晚,解冻后肉质口感会较好,加上雪柜温度低于4℃以下,细菌较难滋生,解冻后建议在一至两日内食用,但需要有计划地进行。若需要在短时间内解冻,陈子聪认为可选择用流动的自来水解冻,解冻后最好在2小时内食用,不建议放超过4小时。

微波炉解冻易受热不均 室温解冻易生菌

陈子聪表示,微波炉解冻容易令冻肉受热不平均,可能出现表面受热过度,但未能完全解冻的情况出现。他提醒,室温解冻是最不建议的做法,由于室温解冻需时,长时间处于25℃至30℃容易滋生细菌。根据食物安全中心建议,食物不宜放在室内超过4小时,若已放于室内超过5至6小时,细菌有可能快速滋生,不能安全食用。

鸡猪用盐辟雪味 海鲜用醋柠檬汁

食材解冻后如何辟除雪味?陈启汉建议,鸡肉、猪肉可用适量的盐醃20分钟,再冲水洗净,即可除掉雪味;煮食时加入姜、葱、蒜等再调味,亦有助去除雪味。

陈启汉认为牛肉解冻后,只需用盐及胡椒调味即可。海鲜就可以用一大碗水及一匙羹醋或柠檬汁,除掉雪味及腥味。另外急冻蔬菜只需要浸水,回复原状即可。