处理瓜果4招:刷洗后才切开‧去皮后两小时内冷藏

水果通常是生吃,欠缺“烹煮杀菌”这个步骤,而瓜类水果例如皱皮瓜、蜜瓜等在地面上生长,容易受泥土及肥料污染。食物安全中心在Facebook上载影片,教大家如何处理及清洗,减低食瓜类水果的风险:

处理瓜果4招

1. 处理瓜果前要清洁双手、刀及砧板等用具,以免交叉感染。

2. 要在流动的清水下用干净的刷子刷洗外皮,才切开享用。

3. 瓜果在去皮或切开后,应在两小时内冷藏;如果在室温摆放超过两小时,就应该把瓜果丢弃。

4. 不要购买有破损或瘀伤的瓜果。

另外,在进食水果和蔬菜前,都应该先把食物彻底洗净。

清洗其他水果

‧苹果、梨子、葡萄、蓝莓、草莓清洗方法

家务助理导师教路,苹果、梨子除了用水喉水冲刷表面,应以适量生粉涂抹整个水果的表面,再过冷开水洗净;葡萄、蓝莓则宜用少量生粉加冷开水浸,再用冷开水过水;草莓则要先用盐加上冷开水,然后将草莓放进盆浸洗2-3分钟,最后再用冷开水过水即可食用。

【知多啲】生粉粟粉易混淆

不少人会混淆生粉和粟粉,两者虽然同样可作醃肉和勾芡之用,但生粉是由马铃薯或木薯制成,粟粉则是由粟米制成;购买时,宜看清产品包装。

清洗蔬菜方法

‧洗西洋菜三部曲

先摘去根部,浸泡于盐水中约45分钟,再以流动清水洗菜数次。

点拣靓西洋菜?

选购西洋菜时,宜选茎短而挺直,叶片呈深绿色,叶片而浓密,梗短的品种。茎部太长者,近根部地方往往较老。

如何储存西洋菜?

可以用半湿的卫生纸张包裹放在雪柜的蔬果格。

‧刷洗牛蒡三部曲

以刷子轻刷牛蒡外皮上的泥土,如果有较硬的污物可以刀背刮去,尽量不要削皮;以流动清水冲洗,将牛蒡切细后浸在水中5-10分钟,去除涩液后即可烹调。

由于牛蒡含有大量铁质,容易氧化变色,已处理而未烹煮的牛蒡可浸水防变色,不过,要注意,浸水时间过长会令牛蒡香味流失。

点拣靓牛蒡?

根据香港餐务管理协会资料,牛蒡以形状粗细均一完整、笔直延伸无岔、表皮无皱纹、握在手上坚实有力、无腐烂、无须根、无受伤根或裂根为佳。勿选择太粗或茎部发黑的牛蒡。

如何储存牛蒡?

牛蒡的水分容易流失,应尽早食用。牛蒡不需冷藏保存,用报纸或保鲜纸包住,放在通风良好的阴凉地方即可。

‧洗西兰花椰菜花四部曲

先用水略为冲洗,将西兰花或椰菜花反转,浸于盐水约45分钟-1小时,再在流动的水下冲洗干净,仔细清洗花的部分。

点拣靓西兰花、椰菜花?

选购西兰花时,宜选青绿或深绿色而不带黄,花密而不松开,茎部不太硬,茎的皮不要枯干。手感愈重的,质量愈好。花球过硬的西兰花比较老。

选购椰菜花时,宜选花蕾茂密而完整,花球细致紧密、花茎呈淡青色、细瘦鲜脆的、无斑点、茎无空心现象的。

如何储存西兰花、椰菜花?

西兰花可存放在雪柜,最好2至4日内吃掉,否则不新鲜。

椰菜花可用保鲜纸封好置于雪柜内,可保存约1周,3日内吃掉较理想。

【知多啲】蔬菜应先洗后切,抑或先切后洗?

根据蔬菜统营处网站资料,应于烹煮前才清洗蔬菜,以保持蔬菜新鲜。浸菜不宜过久,宜先洗后切,以免流失维他命。

资料来源:食物安全中心

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