新冠肺炎疫情持续,聚餐时记得要保持卫生,使用公筷。央视日前与专家进行实验,比对使用及不使用公筷下,𩠌菜的菌落总数,发现两组数据最多可差909倍!专家指出筷子会将细菌传播,𩠌菜之间也会交叉污染,因此建议大家一定要使用公筷。
不使用公筷细菌可增909倍
中央电视台和国家副食品质量监督检验中心的专家早前进行实验,测试在使用及不使用公筷情况下,菜肴的菌落总数。实验在国家副食品质量监督检验中心的餐厅进行,并对凉拌黄瓜、干锅茶树菇和香辣牛蛙3款菜式做实验。
每道菜通过无菌操作方式分成3份,4名赛验人员在使用公筷先吃第1组菜,之后不使用公筷吃第2组菜。每碟𩠌都留下最少25克进行取样,与第3组菜进行菌落总数的测试和对比。
经过48小时、摄氏36度的培养后,结果显示凉拌黄瓜的非公筷组比公筷组的菌落总数多1.3倍,香辣牛蛙亦差44倍。最夸张的是干锅茶树菇,两组数据相差909倍。
详细数据如下:
| 餐前 | 餐后(使用公筷) | 餐后(不使用公筷) | |
| 凉拌黄瓜 | 630,000 | 710,000 | 930,000 |
| 干锅茶树菇 | 10 | 110 | 100,000 |
| 香辣牛蛙 | 30 | 520 | 23,000 |
专家:筷子令𩠌菜之间交叉污染
国家副食品质量监督检验中心专家刘洋指出,在不使用公筷的情况下,人体携带的细菌会透过筷子传播到𩠌菜上,𩠌菜之间也会交叉污染:
夹了凉拌菜,又夹热菜,会把凉拌菜上的细菌转移到熟食的菜品上。因此建议大家一定要使用公筷,避免肉眼无法看到的细菌互相传播。