仿蟹柳是常见的食材,但与真正的蟹肉不同,仿蟹柳的主要成分是鱼肉,而为了制作与蟹肉相似的味道和外观,过程中会加入不少添加剂,例如一种名为“胭脂红”的色素,过量进食会否对健康构成风险?检视市面上多款的仿蟹柳,并请来播道医院注册营养师陈婷丰(Judith),拆解个中添加剂的功用及坏处。
Judith指出,仿蟹柳的主要制造材料是鱼肉、粟米和面粉,没有蟹肉成分,之所以带蟹肉味,是因为加入了鲜鱼和虾蟹味道的添加剂。搜罗了9款市面常见的仿蟹柳,发现有2种添加剂最为常见,包括色素E120和增味剂E621。
| 产品名称 | 净重(g) | 包装所列的添加剂 |
| 清木牌仿蟹柳(10条装) | 150 | 调味剂(蟹味)、稳定剂(170)、增味剂(621)、色素(120,160c)、酸度调节剂(452) |
| 清木牌仿蟹柳 | 250 | 增味剂(621,631,640)、色素(160a) |
| ICHIMASA仿制蟹柳 | 125 | Flavour(Ethanol, Thickener(422), Water, Salt)、Enhancer(E621)、Stabilizer(E170)、Sweetener(E420)、Colour(E160c, E160d) |
| MARSTAR日式仿蟹柳 | 270 | Flavorings、Flavour Enhancer(E621)、Color(E120, E160c) |
| 台湾顶级蟹腿 | 108 | 增味剂(621)、水份保持剂(420, 452i)、天然色素(120, 160c) |
| 纪文顶级仿制蟹柳 | 120 | Sweet Flavouring、Flavour Enhancer(E621)、Crab Flavour、Colour(E120, E160c) |
| 大吉仿松叶蟹棒 | 270 | Stabilizer(E451i, E450iii)、Flavor Enhancer(E640, E621)、Crab Flavor、Color(E120, E160c) |
| YAMASA仿蟹柳(4条装) | 240 | Flavour Enhancer(E621, E631, DL-Alanine, E640)、Crab Flavor、Emulsifier(E473)、Color(160d, 160c) |
| YAMASA花开时雨蟹棒(2包装) | 90 | Flavour Enhancer(E621, E631, DL-Alanine, E640)、Crab Flavor、Emulsifier(E473)、Color(160d, 160c) |
红色色素提取自胭脂虫血液
Judith表示,普遍蟹柳都使用了一种名为“胭脂红”(E120)的色素,这种类色素常用于常用于加工肉类、果酱、化妆品等,为产品添上鲜艳的红色。
她续指,胭脂红提取自胭脂虫,此虫腹部含胭脂红酸(Carminic Acid),提取时先将虫烘干,留下腹部、磨碎后,鲜艶红色汁液流出,再加入铵盐(ammonia carbonate),就可提炼出水溶性的胭脂红色素。
在安全性方面,“胭脂红”为水溶性、耐热度高的天然色素,不会如人工色素般有机会影响儿童过度活跃反应,故可用于儿童食物。
不过,Judith补充,进食“胭脂红”有机会使部分敏感症人士引起食物敏感反应,包括全身性过敏反应(anaphylaxis),症状包括呼吸困难、喉咙肿胀或缩紧、持续咳嗽、头晕或晕倒。
摄过多“E621”或变“重口味”
市面上大部分蟹柳均有添加增味剂“E621”,Judith指“E621”是谷氨酸钠,俗称味精。曾有人食用含有味精的食物后出现轻微和短暂症状,例如头痛、颈后麻木/刺痛、面色潮红、肌肉紧张及全身乏力等。
然而,多个国际和国家食物安全机构曾多次评估味精的安全性,结论是目前有的证据不足以支持食用味精和以上提及的症状存在任何因果联系。
Judith表示,味精虽无害但仍应适量摄取为佳,在正常饮食的情况下则无损健康。但患有高血压、心脏病、肾病患者需要限制钠摄取量,要特别留心盐分与味精的使用量
另外,经常进食含有增味剂的食物,有机会令人偏好浓味食品,愈食愈“重口味”,因为这些食品的脂肪、钠质及热量含量较高,过量摄取不但影响体重,更会增加患上高胆固醇、高血压、糖尿病及心血管疾病的风险。
不过她补充,食用添加剂使用前必须通过严格的安全评估,才可适当及适量地添加于食品,而本港有关食物法例亦订明,所有出售的食物必须适宜供人食用,故市民无需过分担心。