加拿大注册营养师黄颖琳指出,紫茄子与绿茄子营养含量有所不同,但不同形状的茄子营养价值则相若。(资料图片)
茄子(矮瓜)以紫色较普遍,加拿大注册营养师黄颖琳指出,食用紫色茄子或绿色茄子,营养含量会有所不同。
紫茄子:花青素含量较高
紫茄子的外皮含大量花青素,花青素是一种水溶性抗氧化营养素,有助对抗自由基对身体的损害、减少细胞及胆固醇被氧化的机会及延缓衰老。部分研究亦指出,花青素有助预防视网膜病变、白内障及青光眼等。黄颖琳建议,连皮食用能吸收更多营养。
绿茄子:含较丰富叶绿素
绿茄子含较丰富叶绿素,叶绿素为抗氧化营养素,为血液提供制造铁的营养,有助增加身体红血细胞的数量,帮助抗氧化及抗发炎。
长茄子vs.圆茄子 营养相若
黄颖琳补充,不同形状的茄子其实营养价值相若。一般幼身茄子的外皮比较薄,水分含量比圆身茄子高,因此口感较松软;而圆身茄子外皮较厚,肉质较紧致。