牛油VS植物牛油点拣好?

不少人食面包前都会涂上牛油,但你知道牛油及植物牛油其实都会增加患心血管疾病的风险吗?当中,牛油含高饱和脂肪,植物牛油含反式脂肪,两者间,该如何选择?注册公共营养师侯启明及澳洲注册营养师袁凯琪(Kiki),分析牛油及植物牛油(人造牛油)的制作过程,对比两者的“邪恶指数”。

注册公共营养师侯启明曾接受访问时拆解牛油与植物牛油的制作过程:

牛油:

以巴斯德消毒法(Pasteurization)将牛奶或奶油内有害的细菌和微生物消灭,然后透过不断搅拌和离心作用,把油脂与水分离的奶制品。牛油本身含高饱和脂肪和胆固醇,油脂比较稳定,一般放置于冰箱内保持坚硬,而在室温15度便会开始软化,约32度便变回液体。

植物牛油/人造牛油:

植物牛油是由液态的植物油,透过氢化过程转变为半固体或固体的人造牛油。人造牛油可耐高温、不易变质。但氢化过程中,有一部份氢化不完全的不饱和脂肪,会转变为破坏健康的人造反式脂肪(Trans Fat)。

牛油与植物牛油皆增心血管疾病风险

“Nutrilife营养顾问中心”澳洲注册营养师袁凯琪(Kiki)接受访问时表示,牛油与植物牛油分别含饱和脂肪及反式脂肪,都会增加坏胆固醇,而反式脂肪亦会降低好胆固醇,所以两者都会同样增加心血管疾病的风险。

两者都有机会影响心血管健康,所以两者都要适量食用。

Kiki指,牛油所含的饱和脂肪,属动物天然存在的脂肪;植物牛油所含的反式脂肪则属制作过程时加热与氢化所产生,所以如植物牛油由加热制作过程做出,就会含较高反式脂肪。

另外,由于植物牛油是由液体变固体,所以内里所含的固化剂、添加剂、色素都相对比牛油多。于两者的卡路量都差不多的情况下,植物牛油并不会比牛油健康。

健康植物牛油可选澳洲制

不过,Kiki提及澳洲品牌的植物牛油,全部都以冷制方式制做,而并非加热方式,所以澳洲的植物牛油所含的反式脂肪非常低。

另外,侯启明则建议,市民应细阅食物标签,避免吃以氢化油脂类制成的食物,以及选吃含有较少饱和脂肪及反式脂肪的食物。

牛油少吃可以,(植物牛油)反式脂肪就尽量避免。