午餐肉含N种添加剂及亚硝酸盐 可致胃癌大肠癌

午餐肉等罐头食品是不少懒人的至爱,不过,午餐肉已被世界卫生组织纳入1级致癌物,一罐更含有多种添加剂,其中亚硝酸钠更可增加胃癌和大肠癌等风险。检视市面上20多款的午餐肉,请来健营物理治疗及营养中心营养师曾美慧(Amy),拆解个中添加剂的功用及坏处。

常见添加剂背后功用

1.防腐剂

  • 可抑制、减慢或遏止食物的发酵、发酸或其他变坏过程
  • 常见例子:亚硝酸钠(E250)

2.抗氧化剂(antioxidant)

  • 可延迟、减慢或防止食物因氧化作用而变坏
  • 常见例子:E300、E307、E316

3.增味剂

  • 有提高食物的鲜味及有增味的作用
  • 常见例子:E621

4.酸度调节剂(Acidity regulator)

  • 改变或控制食物酸碱度
  • 常见例子:E450(i)、E450(iii)、E451(i)

5.乳化剂

  • 一种界面活性剂,可帮助水溶性、脂溶性两种物质更容易混合在一起

亚硝酸盐可增患癌风险

当中有2种添加剂值得留意,包括亚硝酸钠(E250)以及增味剂E621。

Amy指,亚硝酸钠(E250,亚硝酸盐的一种)用作抑制细菌滋生和保存肉食鲜嫩粉红的颜色。亚硝酸盐属2A级致癌物,进入胃部后会转化硝酸盐,与胃部中的胺结合后产生致癌物亚硝胺,可增加胃癌和大肠癌等风险。

另外,俗称的“味精”的增味剂E621,与盐一样含钠,长期食用有机会变得“重口味”,继而选择钠含量更高的食物,会增加高血压风险。不过,Amy补充:

一般而言,获准在本港使用的食物添加剂在法例列出的安全用量下使用,便可安全食用。而部分添加剂来自天然成分,例如酸度调节剂E300是维他命C,市民无需过于担心。

留意午餐肉是否真材实料

市面上部分午餐肉混合了火腿和鸡肉等肉类。Amy建议,挑选时最好留意成分表上猪肉的比例。有些进口的午餐肉会列明猪肉比例,比例愈高愈好,代表混入较少杂质如杂肉。如果有标明是“瘦猪肉”(Lean Pork)就更好,能减少总脂肪和饱和脂肪的摄取。

较健康的罐头选择

在家食饭难免会贪方便开罐头,Amy表示,罐头蔬菜例如三色豆、蕃茄蓉、蘑菇和罐头豆等,都是较为健康的选择,因为蔬菜在最新鲜和成熟时便采摘,制成罐头,并以密封的方式保鲜,防止变坏和营养流失。

最重要是挑选无添加调味的罐头蔬菜,如选购茄汁豆,应比较钠含量,减少钠质摄取。

另外,罐头鱼如蕃茄沙甸鱼、盐水浸吞拿鱼等属于深海鱼,含丰富奥米加3脂肪酸,有助维持血管畅顺,是优质的蛋白质来源。

一星期最多进食1-2次

Amy提醒,根据世卫指引,每天进食2片(50克)加工肉类,有机会增加致癌风险。加上午餐肉是高脂高钠的食物,长期摄取过量脂肪和钠质会增加心血管疾病的风险,过量钠质亦会增加肾脏负荷。

建议一星期最多进食1-2次,每次不多于2块。