早餐食1、2片火腿,对很多都市人来说是平常事。但一片火腿内藏钠含量不可小看,根据英国食物标准局(Food Standards Agency)建议,每100克食物含多于1.5克盐(约600毫克钠)已属高钠,长期摄取高钠会增加心血管疾病,甚至患癌风险。澳洲注册营养师陈锦生(Simon Chan)审视香港市面上多款火腿营养成分,推介数款相对较低脂低钠的火腿。
在比对超市常见的15款火腿,发现有部分火腿钠含量相当高。其中一款“ROVAGNATI意大利风干火腿”的钠含量,高达2120毫克(食物每100克计),超出世衞建议,成人每日不可摄取超过2000毫克钠含量的指引。

罹患心血管疾病及中风风险大增
Simon解释,火腿在制作过程中会加盐醃制,同时加入味精(谷氨酸钠,MSG)。盐既是天然防腐剂,也可作调味用。而盐和味精本身钠含量高,成分中有39%是钠,而味精中有12%是钠,令火腿钠含量大增。
长期摄取高钠,会增加患上高血压、心血管疾病及中风的风险。此外,亦有助幽门螺旋干菌在人体内生长,可导致胃溃疡,长远令胃癌风险提升。而由于高盐食物通常亦高脂肪,连带可引致肥胖问题。
在参考各款火腿成分表中的钠及脂肪含量,Simon推介以下相对较低钠低脂的产品:
- Canasia Deli火腿片
- LASELVA高级熟火腿片
- Hormel Smoked Deli Ham
- Hormel Honey Deli Ham
- Hormel Cooked Deli Ham
Simon表示,火腿相对午餐肉,脂肪含量会少一些,因此选择火腿时的重点未必集中在脂肪上,而要关注钠含量。但他亦称,由于味精比盐钠含量低,有时生产商在产品中会多加入味精,减少盐分,就可以令钠含量变低。
火腿、午餐肉、热狗肠、罐装咸牛肉等,都属于加工肉类。Simon表示,虽然加工肉类中也有铁、钾、蛋白质等营养素,但通常脂肪含量也会比较高,可带来的负面影响较多,例如增加患二型糖尿病、冠心病、直肠癌及胃癌风险,因此应少食为妙:
加工肉类属一级致癌食物,每日进食50克加工肉类,罹患大肠癌风险增加18%。50克加工肉类等同两片火腿、一条半香肠、1/3罐午餐肉或两片烟肉。最好愈少食愈好,一般人一星期最多食1、2次。
