不少人会亲自浸咸柑桔,如何拣桔?浸泡期间应否加水、加糖?是否浸愈耐愈好?香港中文大学香港中西医结合医学研究所客座副教授林冠杰分享浸咸柑桔的步骤,以及注意事项。
· 可选择长形的柑桔,或正方形的四季桔。柑桔比四季桔好,因为柑桔糖分较低,对喉咙疗效亦较好
· 宜选成熟、橙黄色、实净的柑桔,忌选生涩青色柑桔、熟到烂或出水的柑桔;亦切勿随意摘取或食用路边柑桔
【浸咸柑桔6步骤】
材料及工具:1斤柑桔、大量食用粗盐、玻璃樽、微波炉保鲜纸
步骤:
1. 先剪走柑桔椗,然后用清水洗净柑桔。
小贴士:桔椗味苦,而且没有疗效,宜贴近果实剪走桔椗。
2. 以清水及一汤匙粗盐浸柑桔,浸约1小时,有助清洗农药及污垢。
3. 冲水洗净柑桔,风干一晚,有助柑桔排走水分。
4. 在玻璃樽底平均放一层粗盐(约5mm-1cm厚),然后放一层柑桔,再以粗盐填满柑桔间的空隙。继续置放一层柑桔、一层粗盐,如此类推,其间宜不时轻拍樽身令粗盐完全填满空隙,直至柑桔接近樽口顶部,以粗盐(约5mm-1cm厚)封顶。
小贴士:林冠杰表示,柑桔毋须刻意倒转放(即桔椗向下),因为浸盐时会将整个柑桔覆蓋,向上向下效果没有太大分别。
5. 用微波炉保鲜纸封樽口,盖实樽盖,减少樽内空气,降低发霉机会。
6. 在樽盖标明浸泡日期,以便记录储存时间。
【浸咸柑桔 Dos and Don’ts】
Dos
· 柑桔浸泡粗盐至少半年
· 置放在阴凉位置
· 若浸至一段时间,柑桔在粗盐顶部外露,可小心开盖及加粗盐,其间要避免沾湿樽内柑桔
· 若小部分柑桔发霉,应尽快取走发霉部分;当大部分柑桔都已发霉,则不宜继续浸泡或食用
Don’ts
· 勿在太阳下曝晒
· 浸泡期间勿随意打开樽盖
· 浸泡期间勿加水或糖
【知多啲】咸柑桔浸愈耐愈好?
林冠杰表示,咸柑桔至少浸半年,亦可浸10至30年,惟并非浸泡愈久愈好,因为浸泡年份过长会令柑桔干涸,没有桔味或咸味,失去原有作用,而且浸泡期间如果处理不当,亦会增加发霉机会。