巴黎美食新時尚「粉碎漢堡」

來源:一帆 旅法華人戰報

漢堡包和三明治從美國登陸,風靡世界,這次它再一次在在首都成名,重新點燃了快節奏生活的我們對著名快餐小吃的興致。

足夠“快”

告別宏偉的瘋狂,漢堡包成功使簡約主義的潮流讓位!

“粉碎漢堡”也叫“撞碎”的漢堡,這個叫法來源於它的名字:Smash Burger,出現在美國的漢堡連鎖店“shake shack” 和”Smashburger“ 里。

“粉碎漢堡”最早的理念就是:與其煎一個8盎司(約220克)的厚牛肉餅做漢堡,分成兩個4盎司(110克)的薄肉餅做漢堡,更符合”快“餐定義。(他們號稱可以在5分鐘內做完一份點餐。)

足夠“碎”

足夠碎,但絕不失風味!

好的“粉碎漢堡”的標準是什麽?肉餡足夠多!肉餅足夠薄!

因為“粉碎漢堡”肉餡的做法是將牛肉餡放在高溫的鐵板上壓成薄薄的牛肉餅,制作時間很短,對“火候”和時間的把控要求很高,因為一塊完美的肉餅它的表面應該是均勻的“焦糖色”,像這樣:

據說是因為短時間的高溫烹飪可以在鎖住肉的汁水的同時營造外皮焦脆的口感。

漢堡皮也很有講究,從烤箱出爐後還要再在鐵板上煎一分鐘,讓它變成“金棕色”,這樣的漢堡皮才算算得上完美。

U1S1,這樣的雙層堡比某巨無霸大了幾個碼。

“登陸”巴黎

“粉碎漢堡”在它的“娘家”美國可謂是人見人愛,在去年五月份它正式“登陸”了巴黎。

那麽就不得不說提到位於巴黎十區的一家咖啡館 Coffee Shop Holybelly,這家咖啡館的老板薩拉·穆修(Sarah Mouchot)和尼古拉斯·阿拉里(Nicolas Alary)都是漢堡的忠實擁護者。

“我們認為,在這個本已經飽和的市場中,優質“粉碎漢堡”的到來,讓巴黎的 “美食家 “們又重新燃起了對漢堡的興趣,使之不再是人們忙碌生活中“快”的一部分。”

巴黎人的新時尚

在巴黎,又有哪地方可以找到這份新興的美味呢?

Dumbo

“粉碎漢堡”不僅做法極簡,最原始的商鋪也很極簡,去年9月在Pigalle面世,是由兩個小哥開的名為Dumbo的極簡微型櫃臺,此後巴黎便掀起了“粉碎漢堡”的風潮,每天櫃臺前總有長長的隊和吃貨們對於斷貨的抱怨聲。

這里提供兩種漢堡:經典芝士漢堡和芝士漢堡,搭配一到兩塊成熟的蒙特貝里德牛肉餅、美式芝士、番茄醬-芥末或蛋黃醬等自制醬料。堪稱同行里的典範。

Echo

巴黎另一家有名的“粉碎漢堡”店名為Echo,自從兩個多月前這家店的菜單里增加了一款名叫“雙響炮粉碎漢堡”的菜品後“一炮走紅”,熱度一路飆升。

這款三明治由Martin’s(Shake Shack的供應商)的土豆面包、兩塊牛肉餅、美式奶酪、沙拉、腌菜和秘制醬料(喜歡吃甜食的朋友可以加他們家的秘制培根)組成,這款漢堡也是 “漢堡之夜 ”的明星單品。

Le Camion qui Fume Odéon

位於巴黎六區的Le Camion qui Fume Odéon,還記得2011年開著漢堡小卡車來巴黎的克里斯汀·弗雷德里克(Kristin Frederick)嘛。

她和她的小客車曾經徹底改變了巴黎街頭食品,它曾經帶來了巴黎街邊創意菜品的輝煌時代。

九年間不斷地發展壯大,現在已經有了兩處位於MK2Bibliothèque和PathéQuai d’Ivry的“卡車漢堡販賣處”和三家餐廳,這家餐廳這個月在他們的菜單中又增添了兩款新的“粉碎漢堡”。

牛排烤的不長胖,蔬菜補充維生素,芝士提供豐富蛋白質,面包補充了恰到好處的碳水,怎麽講漢堡都是不會長胖的健康快餐呢。

好了,菌菌要去恰漢堡了,我們漢堡店見!(出門記得帶好口罩做好防護哦~)