食蒜好处不少,掌握窍门食得更健康。
疫症全球肆虐,市民人心惶惶。坊间流传各种“抗菌防疫”大法。近日网上有指只要无惧口臭,多吃生蒜,能有助抗菌及增强抵抗力,甚至防止新冠肺腅入侵。虽然此说法并无任何医学根据,但食蒜确有不少好处。
家营营养中心认可营养师黎欣琦(Sasa)指出,现时未有研究证据食蒜有助防疫。然而蒜头含有丰富的蒜素、有机硫化物和锌,均有助消毒杀菌,亦可以抑制细菌生长,有消炎的作用。
蒜头所含的蒜素也有抗氧化的功效,有研究显示蒜素能让血管扩张,令血液流动得较快,有助阻碍脂肪在血管壁积聚,避免形成血块,令血管“畅通无阻”。因此,蒜头也有调节血脂及降血压作用。至于抗氧化的维他命C和蒜素,可抑制自由基对人体细胞造成的损害,可增加抵抗力之余,亦可预防衰老,更能帮助身体制造胶原蛋白,令皮肤维持弹性,简直是女士们的恩物。
有蒜头推崇者认为,生食蒜比熟食更有益。Sasa解释,生食蒜头的确能保留较多营养素,因为烹调的时间愈长,会令营养素的流失愈高。但暂未有研究剖析两者营养价值差异,“只能够话生蒜所保留嘅营养素高啲”。也有传言称,发芽蒜头较有营养,Sasa反驳说,虽然发了芽的蒜头含有较多维他命C,但其他营养会随之而流失,未必划算,故她建议市民还是选择无发芽的蒜头为佳。

至于早年流行一时的黑蒜,声称有助提高免疫力和抗氧化。Sasa则指,黑蒜是经长时间高温加工而成,虽然能提高抗氧化功效,但其他营养素会随之而流失。她提供一个食蒜小贴士,先切碎蒜头后进食,皆因切碎了的蒜头更易释出蒜素。而蒜素属脂溶性,因此煮𩠌菜时可加少许油来炒蒜头,令蒜素更易被身体吸收。而且蒜头较为浓味,可代替豉油、盐等调味料,减少身体摄取钠。
蒜头味道辛辣,生食的辛辣感尤甚,而且气味浓烈,并非人人能接受。除了会即时有口气问题外,肠胃较为敏感、消化能力弱、以及有胃病的人不宜进食过多,否则会令人肚胀不适。根据世界卫生组织建议,成人每日可进食二至五克蒜头,约为一至两瓣蒜头,肠胃敏感人士更应注意进食分量。