食蒜好處不少,掌握竅門食得更健康。
疫症全球肆虐,市民人心惶惶。坊間流傳各種「抗菌防疫」大法。近日網上有指只要無懼口臭,多吃生蒜,能有助抗菌及增強抵抗力,甚至防止新冠肺腅入侵。雖然此說法並無任何醫學根據,但食蒜確有不少好處。
家營營養中心認可營養師黎欣琦(Sasa)指出,現時未有研究證據食蒜有助防疫。然而蒜頭含有豐富的蒜素、有機硫化物和鋅,均有助消毒殺菌,亦可以抑制細菌生長,有消炎的作用。
蒜頭所含的蒜素也有抗氧化的功效,有研究顯示蒜素能讓血管擴張,令血液流動得較快,有助阻礙脂肪在血管壁積聚,避免形成血塊,令血管「暢通無阻」。因此,蒜頭也有調節血脂及降血壓作用。至於抗氧化的維他命C和蒜素,可抑制自由基對人體細胞造成的損害,可增加抵抗力之餘,亦可預防衰老,更能幫助身體製造膠原蛋白,令皮膚維持彈性,簡直是女士們的恩物。
有蒜頭推崇者認為,生食蒜比熟食更有益。Sasa解釋,生食蒜頭的確能保留較多營養素,因為烹調的時間愈長,會令營養素的流失愈高。但暫未有研究剖析兩者營養價值差異,「只能夠話生蒜所保留嘅營養素高啲」。也有傳言稱,發芽蒜頭較有營養,Sasa反駁說,雖然發了芽的蒜頭含有較多維他命C,但其他營養會隨之而流失,未必划算,故她建議市民還是選擇無發芽的蒜頭為佳。

至於早年流行一時的黑蒜,聲稱有助提高免疫力和抗氧化。Sasa則指,黑蒜是經長時間高溫加工而成,雖然能提高抗氧化功效,但其他營養素會隨之而流失。她提供一個食蒜小貼士,先切碎蒜頭後進食,皆因切碎了的蒜頭更易釋出蒜素。而蒜素屬脂溶性,因此煮餸菜時可加少許油來炒蒜頭,令蒜素更易被身體吸收。而且蒜頭較為濃味,可代替豉油、鹽等調味料,減少身體攝取鈉。
蒜頭味道辛辣,生食的辛辣感尤甚,而且氣味濃烈,並非人人能接受。除了會即時有口氣問題外,腸胃較為敏感、消化能力弱、以及有胃病的人不宜進食過多,否則會令人肚脹不適。根據世界衞生組織建議,成人每日可進食二至五克蒜頭,約為一至兩瓣蒜頭,腸胃敏感人士更應注意進食分量。