快速解冻有咩计?放微波炉千祈唔好制!

冻肉要快速解冻又不影响肉质?不如就由冻肉达人传授秘技。

很多人都会选择买冻肉回家,等到需要时才解冻烹煮。有关解冻的方法,网上流传的说法各异,究竟是否可行,又是否有真正快靓正的解冻法?
网上常见人提及“盐水解冻”,称可以加快解冻速度。冻肉达人廖煦昕(Dee)指,盐水解冻不止有效,在解冻过程中,更可为肉类产生保湿、醃制、松化等作用,有厨师甚至会在切肉前“落少少盐再雪”,“个原理就系顺便帮它醃,做埋个分解,松化作用”。不过他补充,“盐水解冻”适合在猪肉及鸡肉上使用,至于牛羊因为一般不宜预先醃制,所以最好不要用盐解冻。
另外,家庭主妇为贪方便,一般会将冻肉直接放在厨房锌盆或金属盘内解冻。“于入锌盆会易溶啲,呢个系真”。不过,由于肉类放在锌盆或金属盘时,一边会被压着,没有空气流走,解冻后肉色可能出现瘀黑,外观上“唔好睇”。较简单方法是直接将冻肉放在室温解冻,但需不时观察解冻状况,避免解冻过度令肉质变坏。
到底什么方法解冻才最有效保存冻肉肉质和色泽呢?关键在于是否肯“花时间”。“吃冻肉前一天,就要将冻肉放入菜格或温度零度以上嘅雪柜,花8至12个钟去做解冻,就任何肉类个颜色都唔会变…每一块肉都会有较完美效果”。
当然,如果没有那么多时间,把冻肉浸在水中可以是一个折冲的方法。一般猪扒,牛扒大约10至15分钟就可以完全解冻。有指流动水比静止水解冻速度更快,然而Dee哥称:“流动的水固然解冻速度较快,但就较浪费食水”。如果不是时间紧迫,将冻肉浸在静止的水中解冻已经足够。Dee哥更提醒,任何一种解冻方法,都入要加上包装袋,避免细菌孳生。
有心急之人会采用非一般解冻法,包括使用暖水、微波炉。Dee哥:“唔得!会烚熟啲肉!”他形容将冻肉放入暖水内,实际上如同打边炉;至于放入微波炉,等于把带冰的肉直接煮熟,两种方法,解冻后都会令肉质变差,白白浪费食材。