贵州辣子鸡

你吃的是辣子,这才叫辣子鸡
来源:英伦圈  食尚亚洲 Author 小食菌

《巴黎探厨记》

贵州辣子鸡

说起辣子鸡
大家会首先想到川菜
一堆干辣椒壳配着炸得干香的鸡肉丁
而贵州辣子鸡
彰显著黔菜特色
用到了贵州调料的门面担当
糍粑辣椒
鸡肉吃起来外酥里嫩

据说,在贵州
辣子鸡是所有贵州媳妇必会的进门菜
也是贵州人宴客酒席上
必不可少的大菜

Paris Chef Show

原材料


Paris Chef Show

制作步骤
1,将鸡腿切块,大小均匀。

2,加入盐,味精,生抽,胡椒粉,葱段,花椒,酒糟。

放入冰箱腌制3个小时。


3,油温八成热,放入鸡肉,炸2-3分钟,呈焦黄色 。捞出备用。

5,起锅放油,下姜蒜,再放入桂皮香叶花椒茴香,辣椒油淋上。

加入郫县豆瓣酱,糍粑辣椒,蒜末姜末。


6,加入鸡肉翻炒,加入酱油,少许水。

7,小火慢炖,快熟的时候挑出香叶桂皮。

加入大葱,一点味精提鲜。加一点藤椒油。

8,出锅,这一盘贵州辣子鸡就制作完成了。


Paris Chef Show

糍粑辣椒
糍粑辣椒是贵州辣子鸡的灵魂调料, 因形似糍粑而得名
1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软;

2、姜蒜刮皮削好;

3、准备好石臼,辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎;

4、锅里放油;倒入辣子;放盐;放白胡椒粉;

5、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了;

6、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子,炒菜时备用。