“脂肪杀手”苦瓜 助减肥降血糖4大神奇功效

常见的苦瓜,有长身浅绿色的英引苦瓜,以及大顶苦瓜,即“雷公凿”。广东人雅称苦瓜为凉瓜,因避忌那个苦字,但现在都普遍称之为苦瓜,只有少数老辈人仍称为凉瓜。苦瓜是一种很奇怪的蔬菜,几乎所有小孩子都不肯吃苦瓜,但到了中年,就会慢慢爱上苦瓜。

苦瓜性寒,味甘苦,是一种极强的清脂食品,它含的苦瓜素是一种非常活性的清脂素,是脂肪杀手,具减肥瘦身功效的食物之一,生吃或榨汁,效果更佳。苦瓜能清热明目、降血压、降血糖,最适合糖尿病患者食用。

有些人喜欢苦瓜的苦味,有些人不喜欢,想要去掉苦瓜的苦味,可以在切好后,加一茶匙盐醃几分钟,用冷水把盐份冲洗掉,沥干后再炒或炆,这样苦味会减少,更加爽口,适合清炒和凉拌的苦瓜菜式。

另一个方法,是把切好的苦瓜用滚水汆烫一分钟,捞出来要立即放在冰水中浸凉,这样可以保持苦瓜翠绿的颜色,但如果汆水时间过长,或者不浸冰水,苦瓜会变软,颜色也会变沉。

很多人喜欢吃炒苦瓜,但往往把苦瓜炒得过熟太腍,也不好看。苦瓜的外层和苦瓜囊是完全不同性质的,外层爽、瓜囊软,煮的时候很难两者都兼顾。

我炒苦瓜会用削刀法(适宜用长身的苦瓜),以左手凌空拿着苦瓜,右手拿刀一片一片向外批削,每一块约汤匙大小,削完瓜肉后的瓜囊不要,只用外层,这样炒出来的瓜颜色翠绿好看,香脆可口。