要增强抵抗力不妨从饮食入手,健营物理治疗及营养中心营养师曾美慧(Amy)今次推介佛手瓜,佛手瓜本身含有丰富的叶酸及维他命C,营养价值高,是增强身体抵抗力的食物之选。
易倦、易病人士宜食用
Amy表示,佛手瓜本身营养价值高,一个约200克重的佛手瓜已经含有189微克的叶酸,含量已达到成年人每日摄取建议量一半。叶酸有助促进体内的新陈代谢,帮助制造细胞和红血球,促进生长及生殖功能。充足的叶酸摄取亦有改善疲劳和增强抵抗力的功效,适合容易疲倦、血色素低的人士食用。
除了叶酸外,维他命C亦是增强抵抗力的重要营养成份。Amy表示,一个佛手瓜内所含的15.6毫克维他命C,已经占取人体每日摄取建议量的1/4。由于维他命C为抗氧化物,可防止病毒、细菌攻击身体细胞,有助增强身体免疫力,建议容易受感染的人士可以多进食。
此外,维他命C亦可帮助制造胶原体,促进细胞、牙床、血管、骨骼的修补,有助预防坏血病、防止牙肉发炎及出血,再配合充足的蛋白质摄取更有助胶原蛋白合成,可维持皮肤弹性。
佛手瓜宜选光滑茸毛软
Amy又提到,佛手瓜的另一种抗氧化物杨梅黄酮则属于黄酮类化合物,可有助避免自由基攻击体细胞,防止血管慢性发炎,维持心血管健康;黄酮类化合物也有预防血脂沉淀,防止血块形成,维持血液畅顺的功效,适合高血脂、高血压人士食用。而佛手瓜本身的丰富纤维,则可促进肠道蠕动,帮助排便,宿便人士亦可多进食。
佛手瓜的水溶性纤维有助减缓血糖上升,可帮助控制血糖,糖尿病人士亦可多食用。至于如何挑选佛手瓜,Amy建议宜选翠绿色、外表光滑且茸毛软的为佳,代表瓜嫩而清甜;而外皮起皱、刺变硬,则代表瓜老。
Amy推荐佛手瓜炒虾仁肉片这款菜式,让人体可摄取足够均衡的营养,增强抵抗力及免疫力。
佛手瓜炒虾仁肉片
材料(3人份)
- 佛手瓜 2个 (约400克)
- 猪柳 6两
- 虾仁18只
- 红萝卜 1条 (约200克)
- 水 40毫升
- 蒜茸 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 菜油 1茶匙
醃料
- 生抽 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉 少许
- 鹰粟粉 1茶匙
做法
- 1. 猪柳洗净切片,加入醃料醃15分钟
- 2. 佛手瓜和红萝卜削皮切片备用
- 3. 开火,落油起镬,炒熟肉片,盛起备用
- 4. 爆香蒜茸,放入佛手瓜和红萝卜,加水煮至软身
- 5. 加入肉片,加入盐调味,炒至收干水便可上碟