栗子宜忌附食谱

栗子是常见食材,注册中医师表示, 栗子有“肾之果”的美誉,栗子有健脾功效。注册中医师介绍功效及宜忌。

栗子

【功效】栗子味甘平,具有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。

【宜】老人肾虚者、小便频多者、老年气管炎咳喘、泄泻者宜食用。

【忌】栗子淀粉质较高,不太适合糖尿病者。脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病亦要小心食用。

 

栗子淮山猪腱汤(2人分量)

栗子淮山猪腱汤食谱,汤头鲜甜,充满栗子和粟米香味。栗子淮山猪腱汤健脾补肾,老少皆宜,适合四季饮用。

材料:

栗子 半磅

红萝卜 1条

粟米 1条

猪腱

干淮山 5片

红枣 6粒

蜜枣 2粒

陈皮 1角

水 5碗(以电磁炉煲汤为准;若用明火煲汤,水量或要多2-3倍)

制法:

1. 陈皮洗净,浸约1小时后刮瓤。

2. 干淮山、红枣、蜜枣洗净后,浸约5分钟。

3. 以热水浸半剥壳栗子,有助剥壳顺畅。

4. 粟米留须,洗净后切件;红萝卜去皮、切件。

5. 猪腱汆水后,用冻水过冷河备用。

6. 水滚后放入所有材料(栗子除外),水滚后调细火,煲约1.5小时后放入栗子,再煲约1小时即成。

注册中医师贴士:

‧栗子健脾补肾、强筋健骨、养颜;猪腱健脾补气、养血滋阴;粟米健脾益胃、益肺宁心、利尿降糖。

‧《本草纲目》称,红萝卜性甘味平、下气补中、利胸膈肠胃、安五脏,令人健食。

‧干淮山补肺脾肾、固涩止泻;红枣健脾补血、宁血安神。

‧此汤性质平和,有健脾补肾之效,老少皆宜,尤其适合脾胃虚弱、容易腹泻、老人肾虚腰痛、夜尿频者饮用。

‧此汤四季皆宜,一星期可饮1至2次。

注:胃病(胃痛﹑胃气多)人士可适量饮用汤水,但不宜食用汤渣,因栗子容易胀气。

 

栗子可烹调家常菜、煲汤、做甜品等。在此分享4个栗子食谱:

1 栗子焖鸡

材料:

鸡髀 2只(斩件)

栗子(半剥壳)约半磅

云耳 适量

干葱头 6粒

姜 8片

洋葱 半个(切条)

红枣 2粒(去核)

葱段 适量

制法:

1.鸡髀洗净,斩件,以糖、盐、豉油、酒各1茶匙调味,备用。

2.栗子去衣备用。

【去衣方法】将半剥壳栗子放入滚水中,煮约2分钟捞起,趁热时,以毛巾捽,栗子衣就会脱落。

3.栗子先以油略炒备用,焖煮时便不会碎成粒状。

4.镬加油烧热,先爆香姜、干葱头、洋葱,加入鸡髀炒至金黄色,再加云耳、红枣,加酒略炒,然后加水至刚好盖过材料,最后放栗子焖至收水。

5.视乎喜好加入蠔油或豉油上色调味,上碟前加入葱段即成。

【小贴士】若炒或焖𩠌菜,可买圆碌碌的栗子,味道较甜。扁身的栗子较硬,适宜煲汤

2 栗子排骨汤

材料:

栗子 半磅

排骨   半斤

苹果 2个

粟米 1条

红萝卜 1条

雪耳 1个

蜜枣 2粒

南北杏 数粒

百合 数粒

瑶柱 数粒

果皮 1/3个

制法:排骨汆水,苹果去芯,所有材料洗净,加2公升水,以真空煲煲2小时,调味后即可饮用。

【小贴士】若用明火煲汤,因水分会蒸发,可能需要多加1公升水,煲汤时要留意水量。

3 栗子腰果汤

材料:

栗子 约20粒

粟米 1条

红萝卜 1条(中型)

腰果、红腰豆、花生 约一手抓分量(可按个人喜好添加)

调味:盐 适量

制法:将各样材料洗净,加2公升水,以真空煲煲2-2.5小时即成。

【小贴士】素食人士,可用多种豆类,更有营养。

4 栗子苹果汤

材料:

栗子 约15粒

苹果 1个(去芯,不碌皮)

粟米 1条

红萝卜 1条(中型)

无花果 2个

蜜枣 2粒

雪耳 1朵(用清水浸至发大,去蒂,洗净备用)

南北杏、腰果、红豆约一手抓分量(可按个人喜好添加)

调味:盐  适量(如够味,不加亦可)

制法:将各样材料洗净,加2公升水,以真空煲煲2小时即成。(如想雪耳较爽口,可在煲滚水1小时后才加入,会更有口感。)

【小贴士】苹果可改为雪梨。