栗子是常见食材,注册中医师表示, 栗子有“肾之果”的美誉,栗子有健脾功效。注册中医师介绍功效及宜忌。
栗子
【功效】栗子味甘平,具有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。
【宜】老人肾虚者、小便频多者、老年气管炎咳喘、泄泻者宜食用。
【忌】栗子淀粉质较高,不太适合糖尿病者。脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病亦要小心食用。
栗子淮山猪腱汤(2人分量)
栗子淮山猪腱汤食谱,汤头鲜甜,充满栗子和粟米香味。栗子淮山猪腱汤健脾补肾,老少皆宜,适合四季饮用。
材料:
栗子 半磅
红萝卜 1条
粟米 1条
猪腱
干淮山 5片
红枣 6粒
蜜枣 2粒
陈皮 1角
水 5碗(以电磁炉煲汤为准;若用明火煲汤,水量或要多2-3倍)
制法:
1. 陈皮洗净,浸约1小时后刮瓤。
2. 干淮山、红枣、蜜枣洗净后,浸约5分钟。
3. 以热水浸半剥壳栗子,有助剥壳顺畅。
4. 粟米留须,洗净后切件;红萝卜去皮、切件。
5. 猪腱汆水后,用冻水过冷河备用。
6. 水滚后放入所有材料(栗子除外),水滚后调细火,煲约1.5小时后放入栗子,再煲约1小时即成。
注册中医师贴士:
‧栗子健脾补肾、强筋健骨、养颜;猪腱健脾补气、养血滋阴;粟米健脾益胃、益肺宁心、利尿降糖。
‧《本草纲目》称,红萝卜性甘味平、下气补中、利胸膈肠胃、安五脏,令人健食。
‧干淮山补肺脾肾、固涩止泻;红枣健脾补血、宁血安神。
‧此汤性质平和,有健脾补肾之效,老少皆宜,尤其适合脾胃虚弱、容易腹泻、老人肾虚腰痛、夜尿频者饮用。
‧此汤四季皆宜,一星期可饮1至2次。
注:胃病(胃痛﹑胃气多)人士可适量饮用汤水,但不宜食用汤渣,因栗子容易胀气。
栗子可烹调家常菜、煲汤、做甜品等。在此分享4个栗子食谱:
1 栗子焖鸡
材料:
鸡髀 2只(斩件)
栗子(半剥壳)约半磅
云耳 适量
干葱头 6粒
姜 8片
洋葱 半个(切条)
红枣 2粒(去核)
葱段 适量
制法:
1.鸡髀洗净,斩件,以糖、盐、豉油、酒各1茶匙调味,备用。
2.栗子去衣备用。
【去衣方法】将半剥壳栗子放入滚水中,煮约2分钟捞起,趁热时,以毛巾捽,栗子衣就会脱落。
3.栗子先以油略炒备用,焖煮时便不会碎成粒状。
4.镬加油烧热,先爆香姜、干葱头、洋葱,加入鸡髀炒至金黄色,再加云耳、红枣,加酒略炒,然后加水至刚好盖过材料,最后放栗子焖至收水。
5.视乎喜好加入蠔油或豉油上色调味,上碟前加入葱段即成。
【小贴士】若炒或焖𩠌菜,可买圆碌碌的栗子,味道较甜。扁身的栗子较硬,适宜煲汤。
2 栗子排骨汤
材料:
栗子 半磅
排骨 半斤
苹果 2个
粟米 1条
红萝卜 1条
雪耳 1个
蜜枣 2粒
南北杏 数粒
百合 数粒
瑶柱 数粒
果皮 1/3个
制法:排骨汆水,苹果去芯,所有材料洗净,加2公升水,以真空煲煲2小时,调味后即可饮用。
【小贴士】若用明火煲汤,因水分会蒸发,可能需要多加1公升水,煲汤时要留意水量。
3 栗子腰果汤
材料:
栗子 约20粒
粟米 1条
红萝卜 1条(中型)
腰果、红腰豆、花生 约一手抓分量(可按个人喜好添加)
调味:盐 适量
制法:将各样材料洗净,加2公升水,以真空煲煲2-2.5小时即成。
【小贴士】素食人士,可用多种豆类,更有营养。
4 栗子苹果汤
材料:
栗子 约15粒
苹果 1个(去芯,不碌皮)
粟米 1条
红萝卜 1条(中型)
无花果 2个
蜜枣 2粒
雪耳 1朵(用清水浸至发大,去蒂,洗净备用)
南北杏、腰果、红豆约一手抓分量(可按个人喜好添加)
调味:盐 适量(如够味,不加亦可)
制法:将各样材料洗净,加2公升水,以真空煲煲2小时即成。(如想雪耳较爽口,可在煲滚水1小时后才加入,会更有口感。)
【小贴士】苹果可改为雪梨。