栗子是常見食材,註冊中醫師表示, 栗子有「腎之果」的美譽,栗子有健脾功效。註冊中醫師介紹功效及宜忌。
栗子
【功效】栗子味甘平,具有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。
【宜】老人腎虛者、小便頻多者、老年氣管炎咳喘、泄瀉者宜食用。
【忌】栗子澱粉質較高,不太適合糖尿病者。脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病亦要小心食用。
栗子淮山豬腱湯(2人分量)
栗子淮山豬腱湯食譜,湯頭鮮甜,充滿栗子和粟米香味。栗子淮山豬腱湯健脾補腎,老少皆宜,適合四季飲用。
材料:
栗子 半磅
紅蘿蔔 1條
粟米 1條
豬腱
乾淮山 5片
紅棗 6粒
蜜棗 2粒
陳皮 1角
水 5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)
製法:
1. 陳皮洗淨,浸約1小時後刮瓤。
2. 乾淮山、紅棗、蜜棗洗淨後,浸約5分鐘。
3. 以熱水浸半剝殼栗子,有助剝殼順暢。
4. 粟米留鬚,洗淨後切件;紅蘿蔔去皮、切件。
5. 豬腱汆水後,用凍水過冷河備用。
6. 水滾後放入所有材料(栗子除外),水滾後調細火,煲約1.5小時後放入栗子,再煲約1小時即成。
註冊中醫師貼士:
‧栗子健脾補腎、強筋健骨、養顏;豬腱健脾補氣、養血滋陰;粟米健脾益胃、益肺寧心、利尿降糖。
‧《本草綱目》稱,紅蘿蔔性甘味平、下氣補中、利胸膈腸胃、安五臟,令人健食。
‧乾淮山補肺脾腎、固澀止瀉;紅棗健脾補血、寧血安神。
‧此湯性質平和,有健脾補腎之效,老少皆宜,尤其適合脾胃虛弱、容易腹瀉、老人腎虛腰痛、夜尿頻者飲用。
‧此湯四季皆宜,一星期可飲1至2次。
註:胃病(胃痛﹑胃氣多)人士可適量飲用湯水,但不宜食用湯渣,因栗子容易脹氣。
栗子可烹調家常菜、煲湯、做甜品等。在此分享4個栗子食譜:
1 栗子燜雞
材料:
雞髀 2隻(斬件)
栗子(半剝殼)約半磅
雲耳 適量
乾葱頭 6粒
薑 8片
洋葱 半個(切條)
紅棗 2粒(去核)
葱段 適量
製法:
1.雞髀洗淨,斬件,以糖、鹽、豉油、酒各1茶匙調味,備用。
2.栗子去衣備用。
【去衣方法】將半剝殼栗子放入滾水中,煮約2分鐘撈起,趁熱時,以毛巾捽,栗子衣就會脫落。
3.栗子先以油略炒備用,燜煮時便不會碎成粒狀。
4.鑊加油燒熱,先爆香薑、乾葱頭、洋葱,加入雞髀炒至金黃色,再加雲耳、紅棗,加酒略炒,然後加水至剛好蓋過材料,最後放栗子燜至收水。
5.視乎喜好加入蠔油或豉油上色調味,上碟前加入葱段即成。
【小貼士】若炒或燜餸菜,可買圓碌碌的栗子,味道較甜。扁身的栗子較硬,適宜煲湯。
2 栗子排骨湯
材料:
栗子 半磅
排骨 半斤
蘋果 2個
粟米 1條
紅蘿蔔 1條
雪耳 1個
蜜棗 2粒
南北杏 數粒
百合 數粒
瑤柱 數粒
果皮 1/3個
製法:排骨汆水,蘋果去芯,所有材料洗淨,加2公升水,以真空煲煲2小時,調味後即可飲用。
【小貼士】若用明火煲湯,因水分會蒸發,可能需要多加1公升水,煲湯時要留意水量。
3 栗子腰果湯
材料:
栗子 約20粒
粟米 1條
紅蘿蔔 1條(中型)
腰果、紅腰豆、花生 約一手抓分量(可按個人喜好添加)
調味:鹽 適量
製法:將各樣材料洗淨,加2公升水,以真空煲煲2-2.5小時即成。
【小貼士】素食人士,可用多種豆類,更有營養。
4 栗子蘋果湯
材料:
栗子 約15粒
蘋果 1個(去芯,不碌皮)
粟米 1條
紅蘿蔔 1條(中型)
無花果 2個
蜜棗 2粒
雪耳 1朵(用清水浸至發大,去蒂,洗淨備用)
南北杏、腰果、紅豆約一手抓分量(可按個人喜好添加)
調味:鹽 適量(如夠味,不加亦可)
製法:將各樣材料洗淨,加2公升水,以真空煲煲2小時即成。(如想雪耳較爽口,可在煲滾水1小時後才加入,會更有口感。)
【小貼士】蘋果可改為雪梨。