栗子宜忌附食譜

栗子是常見食材,註冊中醫師表示, 栗子有「腎之果」的美譽,栗子有健脾功效。註冊中醫師介紹功效及宜忌。

栗子

【功效】栗子味甘平,具有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。

【宜】老人腎虛者、小便頻多者、老年氣管炎咳喘、泄瀉者宜食用。

【忌】栗子澱粉質較高,不太適合糖尿病者。脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病亦要小心食用。

 

栗子淮山豬腱湯(2人分量)

栗子淮山豬腱湯食譜,湯頭鮮甜,充滿栗子和粟米香味。栗子淮山豬腱湯健脾補腎,老少皆宜,適合四季飲用。

材料:

栗子 半磅

紅蘿蔔 1條

粟米 1條

豬腱

乾淮山 5片

紅棗 6粒

蜜棗 2粒

陳皮 1角

水 5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

製法:

1. 陳皮洗淨,浸約1小時後刮瓤。

2. 乾淮山、紅棗、蜜棗洗淨後,浸約5分鐘。

3. 以熱水浸半剝殼栗子,有助剝殼順暢。

4. 粟米留鬚,洗淨後切件;紅蘿蔔去皮、切件。

5. 豬腱汆水後,用凍水過冷河備用。

6. 水滾後放入所有材料(栗子除外),水滾後調細火,煲約1.5小時後放入栗子,再煲約1小時即成。

註冊中醫師貼士:

‧栗子健脾補腎、強筋健骨、養顏;豬腱健脾補氣、養血滋陰;粟米健脾益胃、益肺寧心、利尿降糖。

‧《本草綱目》稱,紅蘿蔔性甘味平、下氣補中、利胸膈腸胃、安五臟,令人健食。

‧乾淮山補肺脾腎、固澀止瀉;紅棗健脾補血、寧血安神。

‧此湯性質平和,有健脾補腎之效,老少皆宜,尤其適合脾胃虛弱、容易腹瀉、老人腎虛腰痛、夜尿頻者飲用。

‧此湯四季皆宜,一星期可飲1至2次。

註:胃病(胃痛﹑胃氣多)人士可適量飲用湯水,但不宜食用湯渣,因栗子容易脹氣。

 

栗子可烹調家常菜、煲湯、做甜品等。在此分享4個栗子食譜:

1 栗子燜雞

材料:

雞髀 2隻(斬件)

栗子(半剝殼)約半磅

雲耳 適量

乾葱頭 6粒

薑 8片

洋葱 半個(切條)

紅棗 2粒(去核)

葱段 適量

製法:

1.雞髀洗淨,斬件,以糖、鹽、豉油、酒各1茶匙調味,備用。

2.栗子去衣備用。

【去衣方法】將半剝殼栗子放入滾水中,煮約2分鐘撈起,趁熱時,以毛巾捽,栗子衣就會脫落。

3.栗子先以油略炒備用,燜煮時便不會碎成粒狀。

4.鑊加油燒熱,先爆香薑、乾葱頭、洋葱,加入雞髀炒至金黃色,再加雲耳、紅棗,加酒略炒,然後加水至剛好蓋過材料,最後放栗子燜至收水。

5.視乎喜好加入蠔油或豉油上色調味,上碟前加入葱段即成。

【小貼士】若炒或燜餸菜,可買圓碌碌的栗子,味道較甜。扁身的栗子較硬,適宜煲湯

2 栗子排骨湯

材料:

栗子 半磅

排骨   半斤

蘋果 2個

粟米 1條

紅蘿蔔 1條

雪耳 1個

蜜棗 2粒

南北杏 數粒

百合 數粒

瑤柱 數粒

果皮 1/3個

製法:排骨汆水,蘋果去芯,所有材料洗淨,加2公升水,以真空煲煲2小時,調味後即可飲用。

【小貼士】若用明火煲湯,因水分會蒸發,可能需要多加1公升水,煲湯時要留意水量。

3 栗子腰果湯

材料:

栗子 約20粒

粟米 1條

紅蘿蔔 1條(中型)

腰果、紅腰豆、花生 約一手抓分量(可按個人喜好添加)

調味:鹽 適量

製法:將各樣材料洗淨,加2公升水,以真空煲煲2-2.5小時即成。

【小貼士】素食人士,可用多種豆類,更有營養。

4 栗子蘋果湯

材料:

栗子 約15粒

蘋果 1個(去芯,不碌皮)

粟米 1條

紅蘿蔔 1條(中型)

無花果 2個

蜜棗 2粒

雪耳 1朵(用清水浸至發大,去蒂,洗淨備用)

南北杏、腰果、紅豆約一手抓分量(可按個人喜好添加)

調味:鹽  適量(如夠味,不加亦可)

製法:將各樣材料洗淨,加2公升水,以真空煲煲2小時即成。(如想雪耳較爽口,可在煲滾水1小時後才加入,會更有口感。)

【小貼士】蘋果可改為雪梨。