踏入冬天,天气寒冷。不时不食,有指“冬吃萝卜”,但萝卜属寒凉蔬菜,会否愈吃愈凉?注册中医师指出,由于冬天毛孔收敛,阳气向内收藏,肠胃阳气充足,而且不少人习惯在冬季进补,相对活动较少,因而体内易生痰热,此时进食白萝卜,可以清热化痰,消积除胀。
中医师介绍2款适合冬天食用的萝卜食谱:
萝卜炖牛腩
材料:牛腩2斤、白萝卜1斤
制法:
1.洗净牛腩,切块。
2.将牛腩过热水,以油锅炒牛腩,加适量酱油和糖炒,再加适量的水盖过牛腩,和姜大火煮沸,后转小火慢炖1小时。
3.放入切块白萝卜,慢熬1小时,最后加盐调味。
功效:健脾养胃、强筋壮骨
萝卜排骨酥汤
材料:排骨2斤、白萝卜1斤、低筋面粉适量
制法:
1.以酱油、米酒、五香粉、胡椒粉醃渍排骨约30分钟备用。
2.将排骨沾裹上一层薄薄的低筋面粉后,放入油温180℃的锅中,炸至金黄色。
3.白萝卜洗净去皮,切片,加入4碗水与酱油同煮至萝卜变软。
4.最后把排骨放入萝卜汤内。
功效:消食健胃,理气化痰
白萝卜忌配6种食物
白萝卜是冬天的时令食材,白萝卜属寒凉蔬菜,是否任何人都适宜食用?配搭上有没有宜忌?注册中医师介绍白萝卜的功效,以及配搭贴士。
【性质】萝卜性凉,味辛甘。
【宜】特别适合大便不畅、胃胀、胃酸倒流、咳嗽痰多等人士。
【忌】胃肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食;白萝卜为寒凉蔬菜,阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。
萝卜宜配:
‧豆腐:有助于人体吸收营养
‧猪肉:可健脾益胃、消食化痰
萝卜不宜配:
‧人参:减低补益功效
‧花旗参:减低补益功效
‧红萝卜:酵素破坏白萝卜中的维他命
‧木耳:有机会导致皮肤敏感
‧菠萝:有机会诱发甲状腺肿胀
‧柿子:有机会诱发甲状腺肿胀
拣甜萝卜贴士
白萝卜是冬天时令食材,当主菜或配菜皆宜。教大家选购白萝卜的小贴士,又提供简单易煮的食谱——白萝卜虾米粉丝,清甜可口。
白萝卜虾米炒粉丝
粉丝 约1/4磅
白萝卜1个(中型)
虾米 约一手抓分量
【小贴士】选购白萝卜,建议选“坠手”、外表滑嫩,味道会较甜,若表面有根,表示萝卜较老。
制法:
1.白萝卜削皮,切丝备用。虾米和粉丝要用水浸泡,粉丝要浸至软身。
2.烧热镬,放油,放几片姜,再放虾米。略炒虾米,再放蒜蓉。
3.加入白萝卜丝,炒至少许黏镬,然后加水煮萝卜,放少许糖(约1小茶匙)同煮。
4.白萝卜煮至滚,可放入粉丝,再加适量水,多煮一会儿。
【小贴士】粉丝较吸水,可酌量落多些水。如想粉丝爽口些,则毋须煮太久。
5.最后加入少许豉油、蠔油调味,即成。