牛蒡营养丰富功效多

牛蒡在日本被视为营养和保健价值极佳的蔬菜,有“东洋参”美誉。 它含有丰富的膳食纤维、钙、镁、锌、胡萝卜素等元素,其中胡萝卜素含量更比胡萝卜为多,另外牛蒡还有17种氨基酸,营养丰富之余,亦功效多多: 
1. 抑制高血压:牛蒡的根部含有丰富纤维素,可以降低血液中的钠含量,达到降血压作用。
2. 降血糖:丰富的水溶性纤维可以帮助身体吸收多余糖分。
3. 护肤及减肥:牛蒡除了具抗氧化、 消除黑斑作用外,其含有的粗纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存。
4. 预防疾病:牛蒡可强化身体的免疫系统,帮助我们远离疾病。

中医则认为,牛蒡有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效,可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。《本草纲目》中详载:“牛蒡通十二经脉、除五脏恶气,久服轻身耐老。”说明牛蒡对于保养五脏、经脉的通畅、抗衰老等方面具有良效。

至于牛蒡茶具有消除人体毒素,并以营养成分进行滋补和调理的特点,符合中医“有一消,必有一补”的理论,而且牛蒡有补气作用,但没有人参的燥气,凡熬夜工作者最适合泡杯牛蒡茶来补气强身。

若想在家自制牛蒡茶,可先购买新鲜牛蒡,洗净后擦干水分,连皮刨成丝或薄片,用锅以细火烘至完全干燥,装入密封容器即可。每次泡茶时取10克以500C.C.热开水焖5分钟,即可饮用,可回冲至无味。剩下的牛蒡渣亦不要丢弃,因其丰富的粗纤维对净化肠道非常有益,可制作凉拌小菜食用。

(1)凉拌牛蒡丝

预备食材
牛蒡 200公克

调味料
酱油 1/2大匙
味醂 1大匙
香油 1小匙
黑芝麻 适量

步骤

  1. 准备一锅水,加入柠檬汁,牛蒡削去外皮后,先泡又柠檬水一下防止氧化。
  2. 接下来用削丝的削皮器将牛蒡削成细丝,直接让它掉入柠檬水中,阻断氧化变黑。
  3. 沥去柠檬水后放入滚水中煮约15分钟。
  4. 将煮好的牛蒡丝捞出沥干,再拌入所有的调味料搅拌均匀即完成。冰镇过后会更入味好吃喔!

诀窍提示

  • 柠檬水也可以用醋水替代,都有防止氧化的效果。
  • 没有削丝的刨刀,可以先切片后再切丝,但动作要快,因为牛蒡很容易氧化变黑。
  • 因为小孩喜欢口感软一点的牛蒡丝,所以煮到15分钟,如果喜欢脆硬一点的口感,可以煮12-13分钟就好。

(2)炒牛蒡

预备食材
牛蒡1支
肉丝半盒
黑白芝麻适量

步骤

  1. 牛蒡洗净削皮。
  2. 肉丝可以少许醃料:生抽、糖、麻油拌匀。
  3. 牛蒡切丝,旁边准备一盆冷水,加入一小匙盐巴,边切边泡水。
  4. 牛蒡切丝。
  5. 全部切好,冲洗去除黏滑。
  6. 起油锅,下肉丝,炒到八分熟,下米酒翻炒,再下牛蒡。
  7. 下酱油,一大匙糖,调味成甜甜咸咸的口味。
  8. 炒到收汁,洒上黑白芝麻增加风味。

(3)牛蒡排骨汤

预备食材 5人份
排骨 600 g
牛蒡 250 g
杏包菇 100 g
枸杞 1 大匙
红枣 10 颗
姜片 10 片
总水量 1500 ml

调味料
盐 1 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
米酒 2 大匙

步骤

  1. 牛蒡切片,泡在醋水中。杏包菇切片。姜切片。枸杞,红枣皆需泡水
  2. 排骨放入滚水中川烫到熟成,把排骨取出备用
  3. 准备另一锅水(水量1500ml),水滚后放入排骨,牛蒡,姜片,中小火煮15分钟(盖上锅盖)
  4. 再放入杏包菇,调味的盐,胡椒粉,米酒,中小火再煮10分钟(盖上锅盖)
  5. 再放入红枣,枸杞中小火煮10分钟(盖上锅盖)
  6. 上桌前可以试一下味道,咸味可自行再做调整 (这个汤品建议至少煮30分钟,这样牛蒡的自然风味会煮得更明显)

诀窍提示

  • 食材分段加入,这样口感会更好!当然不想这么麻烦,也是可以一次放入。
  • 汤品煮的时间至少30分钟,食材的风味才能够完全释放在汤里,这样汤的层次会比较丰富。