牛蒡營養豐富功效多

牛蒡在日本被視為營養和保健價值極佳的蔬菜,有「東洋參」美譽。 它含有豐富的膳食纖維、鈣、鎂、鋅、胡蘿蔔素等元素,其中胡蘿蔔素含量更比胡蘿蔔為多,另外牛蒡還有17種氨基酸,營養豐富之餘,亦功效多多: 
1. 抑制高血壓:牛蒡的根部含有豐富纖維素,可以降低血液中的鈉含量,達到降血壓作用。
2. 降血糖:豐富的水溶性纖維可以幫助身體吸收多餘糖分。
3. 護膚及減肥:牛蒡除了具抗氧化、 消除黑斑作用外,其含有的粗纖維可以促進大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存。
4. 預防疾病:牛蒡可強化身體的免疫系統,幫助我們遠離疾病。

中醫則認為,牛蒡有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效,可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。《本草綱目》中詳載:「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣,久服輕身耐老。」說明牛蒡對於保養五臟、經脈的通暢、抗衰老等方面具有良效。

至於牛蒡茶具有消除人體毒素,並以營養成分進行滋補和調理的特點,符合中醫「有一消,必有一補」的理論,而且牛蒡有補氣作用,但沒有人參的燥氣,凡熬夜工作者最適合泡杯牛蒡茶來補氣強身。

若想在家自製牛蒡茶,可先購買新鮮牛蒡,洗淨後擦乾水分,連皮刨成絲或薄片,用鍋以細火烘至完全乾燥,裝入密封容器即可。每次泡茶時取10克以500C.C.熱開水燜5分鐘,即可飲用,可回沖至無味。剩下的牛蒡渣亦不要丟棄,因其豐富的粗纖維對淨化腸道非常有益,可製作涼拌小菜食用。

(1)涼拌牛蒡絲

預備食材
牛蒡 200公克

調味料
醬油 1/2大匙
味醂 1大匙
香油 1小匙
黑芝麻 適量

步驟

  1. 準備一鍋水,加入檸檬汁,牛蒡削去外皮後,先泡又檸檬水一下防止氧化。
  2. 接下來用削絲的削皮器將牛蒡削成細絲,直接讓它掉入檸檬水中,阻斷氧化變黑。
  3. 瀝去檸檬水後放入滾水中煮約15分鐘。
  4. 將煮好的牛蒡絲撈出瀝乾,再拌入所有的調味料攪拌均勻即完成。冰鎮過後會更入味好吃喔!

訣竅提示

  • 檸檬水也可以用醋水替代,都有防止氧化的效果。
  • 沒有削絲的刨刀,可以先切片後再切絲,但動作要快,因為牛蒡很容易氧化變黑。
  • 因為小孩喜歡口感軟一點的牛蒡絲,所以煮到15分鐘,如果喜歡脆硬一點的口感,可以煮12-13分鐘就好。

(2)炒牛蒡

預備食材
牛蒡1支
肉絲半盒
黑白芝麻適量

步驟

  1. 牛蒡洗淨削皮。
  2. 肉絲可以少許醃料:生抽、糖、麻油拌勻。
  3. 牛蒡切絲,旁邊準備一盆冷水,加入一小匙鹽巴,邊切邊泡水。
  4. 牛蒡切絲。
  5. 全部切好,沖洗去除黏滑。
  6. 起油鍋,下肉絲,炒到八分熟,下米酒翻炒,再下牛蒡。
  7. 下醬油,一大匙糖,調味成甜甜鹹鹹的口味。
  8. 炒到收汁,灑上黑白芝麻增加風味。

(3)牛蒡排骨湯

預備食材 5人份
排骨 600 g
牛蒡 250 g
杏包菇 100 g
枸杞 1 大匙
紅棗 10 顆
薑片 10 片
總水量 1500 ml

調味料
鹽 1 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
米酒 2 大匙

步驟

  1. 牛蒡切片,泡在醋水中。杏包菇切片。薑切片。枸杞,紅棗皆需泡水
  2. 排骨放入滾水中川燙到熟成,把排骨取出備用
  3. 準備另一鍋水(水量1500ml),水滾後放入排骨,牛蒡,薑片,中小火煮15分鐘(蓋上鍋蓋)
  4. 再放入杏包菇,調味的鹽,胡椒粉,米酒,中小火再煮10分鐘(蓋上鍋蓋)
  5. 再放入紅棗,枸杞中小火煮10分鐘(蓋上鍋蓋)
  6. 上桌前可以試一下味道,鹹味可自行再做調整 (這個湯品建議至少煮30分鐘,這樣牛蒡的自然風味會煮得更明顯)

訣竅提示

  • 食材分段加入,這樣口感會更好!當然不想這麼麻煩,也是可以一次放入。
  • 湯品煮的時間至少30分鐘,食材的風味才能夠完全釋放在湯裡,這樣湯的層次會比較豐富。