不少人煲汤煮食时会加入淮山,到底淮山有什么功效?
淮山益气养阴 补脾肺肾
鲜淮山补阴生津 干淮山健脾止泻
淮山常见的有鲜淮山、晒干了的干淮山和麸炒淮山。中医师表示,鲜淮山多以食用为主,补阴生津的功效较强;干淮山和麸炒淮山多以药用为主,健脾止泻的功效较强。一般人均可食用淮山,惟便秘者少食为佳。
淮山食谱:
淮山除了煲汤,可以当𩠌菜,淮山猪肉松生菜包,美味又健康。
(1 )淮山猪肉松生菜包
材料:(4人份)
鲜淮山 100克
猪肉碎 250克
红萝卜 20克
四季豆 40克
松子仁 20克
唐生菜 2棵
调味:
干葱头 20克、蒜蓉 10克、姜蓉 5克、九层塔 5克、绍酒 15克、生抽 20克、
糖 10克、盐 10克、胡椒粉 5克、麻油 10克、生粉 6克、油 15克
制法:
1. 鲜淮山刨皮及切粒,烚煮10分钟备用。
2. 松子仁炒香后放凉备用。
3. 四季豆切粒备用。
4. 猪肉碎用生抽丶胡椒粉、盐,醃制10分钟。
5. 热镬加油,爆香蒜蓉、干葱头、姜蓉,然后加入红萝卜、四季豆粒略炒。
6. 加入猪肉炒至金黄色,再加入淮山,注入清水约50毫升,最后加九层塔、松子仁及其他调味料炒匀,用生粉收芡。
7. 以生菜盛起,即可食用。
(2 )肉片炒鲜淮山
材料:
猪肉 100克
鲜淮山 1条
云耳 5朵
盐 适量
糖 适量
生粉 适量
蒜蓉 适量
姜 适量
水 少许
油 少许
制法:
1. 猪肉洗净切片,以盐、糖、生粉醃约15分钟。
2. 鲜淮山洗净切片,云耳洗净后泡水浸软备用。
3. 镬内放油,以姜蒜起镬,炒香肉片后加淮山及云耳拌匀,加水盖镬煮腍食材至熟透,放盐调味即成。
(3 )蓝莓淮山
材料:
鲜淮山 150克
蜂蜜 15克
蓝莓 50克
制法:
1. 新鲜淮山去皮切小块。
2. 淮山蒸软后,把蜂蜜蓝莓酱调匀淋上即可食用。
(4 )鲜淮山杞子排骨响螺汤
材料:
鲜淮山 3両
杞子 3钱
红枣 6粒
响螺 2只
排骨 半斤
生姜 3片
制法:
1.淮山去皮洗净,切成块状。
2.杞子浸水,排骨汆水。
3.响螺解冻后汆水。
4.红枣去核。
5.所有材料放入煲内,用8碗水煮2小时即成。
(5 )核桃干淮山煲猪𦟌汤
材料:
核桃(連衣)2両
干淮山 5钱
北芪 3钱
红枣 4粒
猪𦟌 1斤
生姜 2片
制法:
1.猪𦟌洗净,用生姜、滚水烫过后拿起;其余材料洗净。
2.所有材料放入煲内,加入清水8碗,煲滚后改用文火煲2小时,加盐调味即成。
(6)党参北芪淮莲瘦肉汤
材料:
党参 5钱
北芪 5钱
干淮山 1両
莲子 1両
红枣 8粒
瘦肉 半斤
制法:洗净所有材料,用8碗水煮约2小时即成。
注:各人体质不同,以上做法及食疗宜在注册中医师指导下使用。