不少人煲湯煮食時會加入淮山,到底淮山有什麼功效?
淮山益氣養陰 補脾肺腎
鮮淮山補陰生津 乾淮山健脾止瀉
淮山常見的有鮮淮山、曬乾了的乾淮山和麩炒淮山。中醫師表示,鮮淮山多以食用為主,補陰生津的功效較強;乾淮山和麩炒淮山多以藥用為主,健脾止瀉的功效較強。一般人均可食用淮山,惟便秘者少食為佳。
淮山食譜:
淮山除了煲湯,可以當餸菜,淮山豬肉鬆生菜包,美味又健康。
(1 )淮山豬肉鬆生菜包
材料:(4人份)
鮮淮山 100克
豬肉碎 250克
紅蘿蔔 20克
四季豆 40克
松子仁 20克
唐生菜 2棵
調味:
乾葱頭 20克、蒜蓉 10克、薑蓉 5克、九層塔 5克、紹酒 15克、生抽 20克、
糖 10克、鹽 10克、胡椒粉 5克、麻油 10克、生粉 6克、油 15克
製法:
1. 鮮淮山刨皮及切粒,烚煮10分鐘備用。
2. 松子仁炒香後放涼備用。
3. 四季豆切粒備用。
4. 豬肉碎用生抽丶胡椒粉、鹽,醃製10分鐘。
5. 熱鑊加油,爆香蒜蓉、乾葱頭、薑蓉,然後加入紅蘿蔔、四季豆粒略炒。
6. 加入豬肉炒至金黃色,再加入淮山,注入清水約50毫升,最後加九層塔、松子仁及其他調味料炒勻,用生粉收芡。
7. 以生菜盛起,即可食用。
(2 )肉片炒鮮淮山
材料:
豬肉 100克
鮮淮山 1條
雲耳 5朵
鹽 適量
糖 適量
生粉 適量
蒜蓉 適量
薑 適量
水 少許
油 少許
製法:
1. 豬肉洗淨切片,以鹽、糖、生粉醃約15分鐘。
2. 鮮淮山洗淨切片,雲耳洗淨後泡水浸軟備用。
3. 鑊內放油,以薑蒜起鑊,炒香肉片後加淮山及雲耳拌勻,加水蓋鑊煮腍食材至熟透,放鹽調味即成。
(3 )藍莓淮山
材料:
鮮淮山 150克
蜂蜜 15克
藍莓 50克
製法:
1. 新鮮淮山去皮切小塊。
2. 淮山蒸軟後,把蜂蜜藍莓醬調勻淋上即可食用。
(4 )鮮淮山杞子排骨響螺湯
材料:
鮮淮山 3両
杞子 3錢
紅棗 6粒
響螺 2隻
排骨 半斤
生薑 3片
製法:
1.淮山去皮洗淨,切成塊狀。
2.杞子浸水,排骨汆水。
3.響螺解凍後汆水。
4.紅棗去核。
5.所有材料放入煲內,用8碗水煮2小時即成。
(5 )核桃乾淮山煲豬𦟌湯
材料:
核桃(連衣)2両
乾淮山 5錢
北芪 3錢
紅棗 4粒
豬𦟌 1斤
生薑 2片
製法:
1.豬𦟌洗淨,用生薑、滾水燙過後拿起;其餘材料洗淨。
2.所有材料放入煲內,加入清水8碗,煲滾後改用文火煲2小時,加鹽調味即成。
(6)黨參北芪淮蓮瘦肉湯
材料:
黨參 5錢
北芪 5錢
乾淮山 1両
蓮子 1両
紅棗 8粒
瘦肉 半斤
製法:洗淨所有材料,用8碗水煮約2小時即成。
註:各人體質不同,以上做法及食療宜在註冊中醫師指導下使用。