午餐想吃得健康、增强身体抵抗力可煮什么?香港专业教育学院(葵涌)应用科学系讲师、英国注册营养师黄蕴芝博士推介彩椒洋葱炒牛柳丝。如果嫌每日煮同一款菜式太沉闷,黄蕴芝表示,可以其他食材代替,惟要留意以同类食物互换,如以肉类换肉类或黄豆制品、蔬菜类换蔬菜类。
食谱:彩椒洋葱炒牛柳丝(2人分量)
材料:甜椒(青、红、黄椒各半个)、紫洋葱 1/4个、牛肉 4両、蒜头 3瓣、盐 适量、植物油 适量
牛肉醃料:豉油 3/4茶匙、糖 1/4茶匙、生粉 1茶匙、植物油 适量
制法:
1. 紫洋葱去衣洗净,切成幼条;甜椒洗净刮瓤,切成幼条,备用。
2. 牛肉切幼丝,用醃料醃约15分钟。
3. 蒜头去衣,切小粒,备用。
4. 下油烧热镬,爆香蒜头,放入紫洋葱用大火炒至呈透明状,再加入牛肉丝略炒至七成熟。
5. 加入甜椒略炒,放盐调味,上碟即成。
【营养师教路】
彩椒含丰富胡萝卜素和维他命C等天然抗氧化成分,有助维持上呼吸道黏膜组织细胞健康及提升免疫能力。
紫洋葱含花青素,具有极强抗氧化功能,有助保护细胞膜及护眼;更含具抗炎及抗氧化功能的槲皮素,有助增强细胞活力及延缓衰老。
牛肉含丰富蛋白质、锌质及铁质,有助维持人体的免疫功能及免疫系统的正常运作,亦帮助促进血液循环。
可配蒜茸西兰花、十谷米及绿茶
黄蕴芝表示,此菜式可配搭蒜茸西兰花、十谷米及绿茶。西兰花含异硫氰酸酯及大蒜素,有抗炎、抗菌及抗氧化作用,而且有助促进肠道健康;十谷米所含的营养素较白米多元化,但口感较为硬身,或需浸较长时间再煮,如吃不惯十谷米,亦可自行混合红米、糙米或燕麦米等;绿茶则含儿茶素,帮助保护细胞及延缓衰老。