详谈花胶

花胶,不少女士都爱吃,究竟花胶有什么益处?注册中医师话你知。

花胶润肤养颜‧滋养五脏

在中医角度,花胶性甘味平,入肝肾经,有润肤养颜、滋阴养血、滋养五脏及补肾益精的作用。从营养角度看,花胶蛋白质含量高,含大量胶原蛋白、骨胶原等,及少量矿物质和铁质。

传统认为花胶有疗伤止血、固本培元作用,适合体质体虚力弱(但胃口尚可)、大病初愈、手术后、产后服用。不过,现代人营养丰富,需视乎体质及手术种类而选用补品,进食前宜先咨询注册中医师。

一星期食1-2次就够

中医师建议,秋冬时节一星期服用含花胶的汤品1至2次就足够;夏天亦可一星期配搭清热消暑食材食1至2次。体虚者可视乎情况增加饮用次数。

湿性体质多食有反效果

花胶没有明确食用上限,但是一般都市人的饮食选择丰富,运动较少,较多人属于湿性体质(舌苔厚白、肠胃积滞、口气口臭),如果进食过多含花胶的补品可能会有反效果,如疲倦加重、痰多等。

喂母乳不宜食花胶?

花胶滋阴养血,是否任何人都适合食用?花胶可以改善哮喘?有指花胶是手术后补品,尤其对产后妇女有益,亦有人说花胶会令伤口长肉芽,这些说法是否正确?注册中医师为大家解迷思。

中医师提醒,喂哺母乳的妈妈要慎吃花胶的汤品,因为花胶的高蛋白会影响乳汁黏稠,服用大量花胶汤品容易令乳腺堵塞,喂母乳妇女宜由少量开始饮用,并观察母乳情况。

另外,感冒患者、食欲不振、胃胀、呕吐痰多者亦不宜进食花胶,而胆固醇高、心血管病患要视乎体质慎吃,进食前宜先向注册中医师查询。

哮喘患者可否吃花胶?

哮喘患者在发作期不宜吃花胶,亦不应该将花胶当成与药物有相等作用。患者须待哮喘痊愈后(没有痰、没有咳喘)才可以进食花胶,并要留意患者体质属肺阴虚,花胶的滋阴补虚效力才能发挥作用。

花胶是手术后补品?

传统认为花胶是手术后补品,对产后妇女更佳。中医师表示,通常顺产妇女分娩后一周,胃口恢复后可少量饮用花胶汤品;剖腹妇女产后十二朝可以少量饮用,视乎情况加减,进食前宜先向注册中医师查询。

花胶会令伤口长肉芽?

暂时没有证据显示花胶会令伤口长肉芽,只是黄种人会较容易有疤痕增生,例如手臂在打疫苗后会长出肉芽。

花胶配搭宜忌

花胶,不少人都会用来煲汤,令汤汁有浓稠口感,花胶配搭什么食材最好?什么食材不适合与花胶一起煮?注册中医师分享煮花胶的食材配搭宜忌。

花胶宜配食材

花胶性质平和,不腥不臭,配搭以下食材,有助提升鲜甜味:

肉类:如鸡、瘦肉、鲍鱼、响螺

药材:如圆肉、杞子、淮山、石斛、党参

蔬菜:如粟米、红萝卜、娃娃菜、花菇、木耳

花胶不宜配黏腻食材

花胶通常不会配搭清热解毒祛湿的药材或麻辣食材,以免浪费其滋阴补益的作用。海参、猪手、阿胶等性质黏腻的食材,作用与花胶相似,不宜配搭花胶一起煮,以免太过滞腻。

靓花胶较深色纹路多

花胶含丰富蛋白质,不少女士爱吃,想拣靓花胶有什么要留意?海味食品店分享挑选靓花胶心得。

3招拣靓花胶

1. 花胶愈老愈靓

花胶看上去愈老代表愈靓。靓花胶通常颜色比较暗哑、深色,纹路较多,价钱亦较高。

2. 通透无杂质 口感较滑

挑选花胶时可以放在灯光下看看,靓花胶通透无杂质,口感亦较滑。

3. 盒装花胶留意表面有无烂

盒装花胶不能开盒查看,可以看看花胶表面有否烂及破洞;亦可以比较花胶的数量,以相同重量的盒装花胶来说,花胶数量愈少代表花胶愈厚、愈靓。

知多啲:花胶公乸 有何分别?

花胶可以分公乸,两者有何分别?花胶公口感较爽口,花胶乸则较腍身。一般人单凭肉眼未必能分辨公乸,如果有疑问,可以在购买花胶前先向海味店职员查询。

花胶如何处理

煮花胶前,要怎样清洗和处理?花胶除了煲汤,直接煮食可以吗?海味食品店分享花胶洗蒸浸煮4部曲,以及煮花胶贴士。

花胶洗蒸浸煮4部曲

洗:用清水冲洗花胶。

蒸:将花胶隔水蒸至卷起,视乎花胶厚度决定时间,一般约5至10分钟即可。

浸:把花胶浸在开水中,放进雪柜一晚,让花胶发大。

煮:加入适量的包装鸡汤及蠔油,并以生粉勾芡,焖煮花胶至腍身即可食用。可视乎花胶厚度及个人口味决定时间,一般焖煮约10至15分钟即可。

【小贴士】关火后可以揭开锅盖,让花胶待在锅中一会,有助入味。

知多啲:快煮花胶有方法?

若嫌处理花胶的工序太费时,这样提供快捷食用花胶的方法:洗净花胶,直接用压力煲煮花胶,毋须预先浸一晚。以煮体型大小约一斤有70至80只花胶为例,将花胶放进水里,用压力煲煮15至20分钟便可食用。不过,提醒这个煮法或令花胶的营养较易流失,口感亦较逊色。

花胶存放3贴士

花胶买回来后存放有什么要注意?海味食品店教大家存放花胶的注意事项。

1. 花胶宜用胶袋或保鲜袋装好,存放在干爽通风的地方或雪柜内。

2. 花胶有机会出现海味虫,可将花椒八角与花胶一起摆放,有助驱虫。

3. 沾湿了的花胶有机会发臭,应尽快食用;干身的花胶一般没有期限,可以存放至少10年、20年。

花胶食谱

圆肉杞子淮山花胶汤(2人分量)

材料:

淮山 30克

圆肉 15克

杞子 15克

鹌鹑 2只(可用其他食材如鸡、乌鸡、瘦肉等肉类代替)

南枣 5粒

生姜 3片

浸发花胶 3两

清水 约2500毫升(煲汤)/约1000毫升(炖汤)

煲汤煮法:

1. 鹌鹑洗净汆水,花胶汆水,杞子、圆肉、淮山用清水略为冲洗。

2. 将鹌鹑、杞子、圆肉、淮山、南枣、生姜放入汤煲内,注入清水,大火煲滚后转细火。

3. 煲约2小时后加入花胶,再煲半小时,可加适量盐调味,即成。

小贴士:用压力煲煲汤有助减省时间,可以先煲约半小时,试试味,如果未出味,可以煲多约半小时至1小时。

炖汤煮法:

1. 鹌鹑洗净汆水,花胶汆水,杞子、圆肉、淮山用清水略为冲洗。

2. 将全部材料放入炖盅内,注入清水,炖约3小时即成。

注:鹌鹑有益五脏、补中益气,如果买不到,可用其他食材如鸡、乌鸡、瘦肉等代替,注意喂哺母乳者不宜吃乳鸽。