詳談花膠

花膠,不少女士都愛吃,究竟花膠有什麼益處?註冊中醫師話你知。

花膠潤膚養顏‧滋養五臟

在中醫角度,花膠性甘味平,入肝腎經,有潤膚養顏、滋陰養血、滋養五臟及補腎益精的作用。從營養角度看,花膠蛋白質含量高,含大量膠原蛋白、骨膠原等,及少量礦物質和鐵質。

傳統認為花膠有療傷止血、固本培元作用,適合體質體虛力弱(但胃口尚可)、大病初癒、手術後、產後服用。不過,現代人營養豐富,需視乎體質及手術種類而選用補品,進食前宜先諮詢註冊中醫師。

一星期食1-2次就夠

中醫師建議,秋冬時節一星期服用含花膠的湯品1至2次就足夠;夏天亦可一星期配搭清熱消暑食材食1至2次。體虛者可視乎情況增加飲用次數。

濕性體質多食有反效果

花膠沒有明確食用上限,但是一般都市人的飲食選擇豐富,運動較少,較多人屬於濕性體質(舌苔厚白、腸胃積滯、口氣口臭),如果進食過多含花膠的補品可能會有反效果,如疲倦加重、痰多等。

餵母乳不宜食花膠?

花膠滋陰養血,是否任何人都適合食用?花膠可以改善哮喘?有指花膠是手術後補品,尤其對產後婦女有益,亦有人說花膠會令傷口長肉芽,這些說法是否正確?註冊中醫師為大家解迷思。

中醫師提醒,餵哺母乳的媽媽要慎吃花膠的湯品,因為花膠的高蛋白會影響乳汁黏稠,服用大量花膠湯品容易令乳腺堵塞,餵母乳婦女宜由少量開始飲用,並觀察母乳情況。

另外,感冒患者、食慾不振、胃脹、嘔吐痰多者亦不宜進食花膠,而膽固醇高、心血管病患要視乎體質慎吃,進食前宜先向註冊中醫師查詢。

哮喘患者可否吃花膠?

哮喘患者在發作期不宜吃花膠,亦不應該將花膠當成與藥物有相等作用。患者須待哮喘痊癒後(沒有痰、沒有咳喘)才可以進食花膠,並要留意患者體質屬肺陰虛,花膠的滋陰補虛效力才能發揮作用。

花膠是手術後補品?

傳統認為花膠是手術後補品,對產後婦女更佳。中醫師表示,通常順產婦女分娩後一周,胃口恢復後可少量飲用花膠湯品;剖腹婦女產後十二朝可以少量飲用,視乎情況加減,進食前宜先向註冊中醫師查詢。

花膠會令傷口長肉芽?

暫時沒有證據顯示花膠會令傷口長肉芽,只是黃種人會較容易有疤痕增生,例如手臂在打疫苗後會長出肉芽。

花膠配搭宜忌

花膠,不少人都會用來煲湯,令湯汁有濃稠口感,花膠配搭什麼食材最好?什麼食材不適合與花膠一起煮?註冊中醫師分享煮花膠的食材配搭宜忌。

花膠宜配食材

花膠性質平和,不腥不臭,配搭以下食材,有助提升鮮甜味:

肉類:如雞、瘦肉、鮑魚、響螺

藥材:如圓肉、杞子、淮山、石斛、黨參

蔬菜:如粟米、紅蘿蔔、娃娃菜、花菇、木耳

花膠不宜配黏膩食材

花膠通常不會配搭清熱解毒祛濕的藥材或麻辣食材,以免浪費其滋陰補益的作用。海參、豬手、阿膠等性質黏膩的食材,作用與花膠相似,不宜配搭花膠一起煮,以免太過滯膩。

靚花膠較深色紋路多

花膠含豐富蛋白質,不少女士愛吃,想揀靚花膠有什麼要留意?海味食品店分享挑選靚花膠心得。

3招揀靚花膠

1. 花膠愈老愈靚

花膠看上去愈老代表愈靚。靚花膠通常顏色比較暗啞、深色,紋路較多,價錢亦較高。

2. 通透無雜質 口感較滑

挑選花膠時可以放在燈光下看看,靚花膠通透無雜質,口感亦較滑。

3. 盒裝花膠留意表面有無爛

盒裝花膠不能開盒查看,可以看看花膠表面有否爛及破洞;亦可以比較花膠的數量,以相同重量的盒裝花膠來說,花膠數量愈少代表花膠愈厚、愈靚。

知多啲:花膠公乸 有何分別?

花膠可以分公乸,兩者有何分別?花膠公口感較爽口,花膠乸則較腍身。一般人單憑肉眼未必能分辨公乸,如果有疑問,可以在購買花膠前先向海味店職員查詢。

花膠如何處理

煮花膠前,要怎樣清洗和處理?花膠除了煲湯,直接煮食可以嗎?海味食品店分享花膠洗蒸浸煮4部曲,以及煮花膠貼士。

花膠洗蒸浸煮4部曲

洗:用清水沖洗花膠。

蒸:將花膠隔水蒸至捲起,視乎花膠厚度決定時間,一般約5至10分鐘即可。

浸:把花膠浸在開水中,放進雪櫃一晚,讓花膠發大。

煮:加入適量的包裝雞湯及蠔油,並以生粉勾芡,燜煮花膠至腍身即可食用。可視乎花膠厚度及個人口味決定時間,一般燜煮約10至15分鐘即可。

【小貼士】關火後可以揭開鍋蓋,讓花膠待在鍋中一會,有助入味。

知多啲:快煮花膠有方法?

若嫌處理花膠的工序太費時,這樣提供快捷食用花膠的方法:洗淨花膠,直接用壓力煲煮花膠,毋須預先浸一晚。以煮體型大小約一斤有70至80隻花膠為例,將花膠放進水裏,用壓力煲煮15至20分鐘便可食用。不過,提醒這個煮法或令花膠的營養較易流失,口感亦較遜色。

花膠存放3貼士

花膠買回來後存放有什麼要注意?海味食品店教大家存放花膠的注意事項。

1. 花膠宜用膠袋或保鮮袋裝好,存放在乾爽通風的地方或雪櫃內。

2. 花膠有機會出現海味蟲,可將花椒八角與花膠一起擺放,有助驅蟲。

3. 沾濕了的花膠有機會發臭,應盡快食用;乾身的花膠一般沒有期限,可以存放至少10年、20年。

花膠食譜

圓肉杞子淮山花膠湯(2人分量)

材料:

淮山 30克

圓肉 15克

杞子 15克

鵪鶉 2隻(可用其他食材如雞、烏雞、瘦肉等肉類代替)

南棗 5粒

生薑 3片

浸發花膠 3兩

清水 約2500毫升(煲湯)/約1000毫升(燉湯)

煲湯煮法:

1. 鵪鶉洗淨汆水,花膠汆水,杞子、圓肉、淮山用清水略為沖洗。

2. 將鵪鶉、杞子、圓肉、淮山、南棗、生薑放入湯煲內,注入清水,大火煲滾後轉細火。

3. 煲約2小時後加入花膠,再煲半小時,可加適量鹽調味,即成。

小貼士:用壓力煲煲湯有助減省時間,可以先煲約半小時,試試味,如果未出味,可以煲多約半小時至1小時。

燉湯煮法:

1. 鵪鶉洗淨汆水,花膠汆水,杞子、圓肉、淮山用清水略為沖洗。

2. 將全部材料放入燉盅內,注入清水,燉約3小時即成。

註:鵪鶉有益五臟、補中益氣,如果買不到,可用其他食材如雞、烏雞、瘦肉等代替,注意餵哺母乳者不宜吃乳鴿。