冬天喝一口滋润热汤,暖身暖胃好舒服!冬天天气寒冷干燥,想饮适合冬季的滋补汤水和焗茶?不妨参考以下7个冬季养生食谱,滋润又保暖!
1. 木瓜鸡脚百合汤: 滋润平和、健脾润燥
功效:此汤料中的木瓜滋阴、干百合安神,整个汤水健脾润燥,适合干燥天气时饮用。
材料:木瓜 1个、鸡脚 6-8只、猪腱、干百合 10-15克、花生 20-25粒、红枣 5粒、蜜枣 2粒、陈皮 1片、水适量
制法:
1. 洗净陈皮,浸约1小时后刮瓤。
2. 鸡脚洗净(尤其洗净脚趾间的污垢)及去脚甲。鸡脚与猪腱(洗净)一同汆水:煲滚水后放入鸡脚与猪腱,汆水约5分钟,以冻水过冷河备用。
3. 木瓜去皮、去籽、切件备用。
4. 干百合、花生、红枣(去核)、蜜枣洗净后浸约5分钟。
5. 水滚后放入所有材料,再水滚后调细火,煲约2.5小时即成。
贴士:
· 推介以夏威夷木瓜煲汤,味道更鲜甜,最好拣半熟木瓜,因为木瓜太生欠缺甜味,太熟则容易煲烂。
· 煲汤时,红枣宜去核。
注册中医师贴士:
· 木瓜滋阴养胃、鸡脚强筋健骨、猪腱健脾益气、干百合滋阴养胃及养心安神、花生健脾润肠通乳、红枣滋阴养血。
· 木瓜鸡脚百合汤滋润平和,适合不同体质人士饮用,喂哺母乳的妇女亦适合饮用,有健脾润燥通乳之效。此汤水四季皆宜,尤其适合秋冬干燥时饮用,可以一星期2-3次。
· 有指吃鸡脚可以直接补充胶原蛋白?这是谬误,在中医药古籍中,甚少以鸡脚入药,从中医角度,鸡脚有“以形补形”及“强筋健骨”作用,而不喜鸡脚者,可以改为增加猪腱分量。
· 鸡脚的脂肪比例相对较高,高胆固醇者不宜吃得太多。
2. 红枣杞子乌鸡汤:滋润补血、补益肝肾
功效: 此汤水宜秋冬饮用,滋润补血,补益肝肾,尤其适合过度疲劳、工作劳神挨夜者。
材料:(2人分量)
乌鸡 1只、猪腱、响螺头 2个(大)、淮山 4-5片、红枣 5粒、蜜枣 2粒、圆肉 6粒、杞子 10-15克、姜 1件、水适量,(螺头汆水材料:姜3片、葱 1小棵、烧酒 半汤匙)
制法:
1. 乌鸡去头去尾,毋须去皮,然后与猪腱汆水备用。
2. 螺头以旧牙刷洗擦干净。在小汤煲煮水,水滚后放姜(去皮)、葱(洗净切根,可打成小结)、烧酒、螺头,中小火汆水约5分钟,然后以冻水过冷河,螺头一开二备用。
3. 淮山、红枣(去核)、蜜枣、圆肉、杞子洗净后浸约5-10分钟。
4. 姜块去皮切片备用。
5. 水滚后放入所有材料,再水滚后调细火,煲约2.5小时即成。
贴士:
‧急冻响螺头比干螺头鲜甜,但响螺头煲汤后会缩水,故选用大响螺头。
‧此汤水可连汤渣齐吃,包括乌鸡、猪腱和螺头。
注册中医师贴士:
‧乌鸡滋阴补血、健脾生肌止泻。猪腱益气健脾。
‧响螺头滋阴潜阳,补益肝肾。用“急冻响螺头”须汆水,用“响螺头干”则要预早一晚浸开再汆水。
‧红枣、圆肉补血养心;杞子补益肝肾,养血明目。
‧此汤滋润补血,宜秋冬饮用,一星期饮用1-2次已足够。适合过度疲劳,工作劳神挨夜、手术后、产后或体质虚弱者饮用,或先向中医师查询。
部分人体质“虚不受补”,倘若体质虚弱饮用此汤有口干发热的情况,宜向中医师查询。
体质壮实、燥热、湿热、三高者不宜饮用太多,痛风者不宜饮用(或减去螺头)。感冒、发热、喉咙痛不宜饮用,可能会加重病情。
3. 雪耳椰子煲鸡汤:滋润补虚
功效:此汤水有滋润补虚作用,尤其适合秋冬饮用。
材料:(5-6人分量)
椰子 1个、鸡 1只、雪耳 4-5个(细)、急冻螺头 3-4个、姜 1件(煲汤用)及3片(螺头汆水用)、蜜枣 3粒、红枣 6-8粒、葱 1小棵、烧酒 半汤匙、猪腱、水适量
制法:
1.洗净雪耳的深色污垢及去椗,然后浸约1小时。
2.清除鸡内脏,去鸡皮及汆水(有助减少汤水的油腻感)。
3.螺头解冻,用旧牙刷洗擦干净。在小汤煲煮水,水滚后放姜(去皮)、葱(洗净切根,可打成小结)、烧酒、螺头,中小火汆水约5分钟,然后以冻水过冷河,螺头一开二备用。
4.猪腱汆水后用冻水过冷河备用。
5.姜去皮洗净、红枣洗净去核、蜜枣洗净备用。
6.水滚后放入所有材料(椰子水除外),再水滚后调细火,煲约2小时,加入椰子水,调中细火煮滚汤水后,调细火煮约30分钟即成。
贴士:
‧视乎人数,多人可用1个大椰子,少人可用1个细椰子。椰子水不用过早加入汤水中,以免香味被挥发掉。
‧煲汤用鸡去头和尾,然后一开二。
‧可选用数个细雪耳,或大雪耳一开二后以半个入汤,而猪腱可提升鸡汤的鲜味。
‧此汤水可连汤渣齐吃,包括鸡、雪耳、螺头和猪腱,而椰子虽然煲汤后会失去味道,但喜欢嚼劲的朋友也可品尝。
注册中医师贴士:
‧椰子肉甘温及益气补虚、椰子水甘凉及清热生津解渴、雪耳滋阴润肺、螺头滋阴潜阳。
‧此汤有滋润补虚作用,适合秋冬饮用,一星期饮用1-2次已足够。
‧高血压、糖尿病、肥胖人士不宜饮用过量,痛风者不宜饮用。胃病人士,不宜吃太多椰子肉,以免较难消化。
4. 核桃干淮山煲猪𦟌汤:健强脾胃、滋肾固精、补气养血
功效: 淮山一般有益气养阴,补脾肺肾之功效。此汤具健强脾胃、滋肾固精、补气养血的功效。
材料:
核桃(連衣)2両、干淮山5钱、北芪3钱、红枣4粒、猪𦟌、生姜2片
制法:
1.猪𦟌洗净,用生姜、滚水烫过后拿起;其余材料洗净。
2.所有材料放入煲内,加入清水8碗,煲滚后改用文火煲2小时,加盐调味即成。
5. 圆肉杞子淮山花胶汤:滋润养颜
功效: 花胶滋阴养血、润肤养颜,不少人爱用来煲汤。此汤,滋润又好味。
材料:(2人分量)
淮山 30克、圆肉 15克、杞子 15克、鹌鹑 2只(可用其他食材如鸡、乌鸡、瘦肉等肉类代替)、南枣 5粒、生姜 3片、浸发花胶 3两、清水 约2500毫升(煲汤)/约1000毫升(炖汤)
煲汤煮法:
1. 鹌鹑洗净汆水,花胶汆水,杞子、圆肉、淮山用清水略为冲洗。
2. 将鹌鹑、杞子、圆肉、淮山、南枣、生姜放入汤煲内,注入清水,大火煲滚后转细火。
3. 煲约2小时后加入花胶,再煲半小时,可加适量盐调味,即成。
小贴士:用压力煲煲汤有助减省时间,可以先煲约半小时,试试味,如果未出味,可以煲多约半小时至1小时。
炖汤煮法:
1. 鹌鹑洗净汆水,花胶汆水,杞子、圆肉、淮山用清水略为冲洗。
2. 将全部材料放入炖盅内,注入清水,炖约3小时即成。
注:鹌鹑有益五脏、补中益气,如果买不到,可用其他食材如鸡、乌鸡、瘦肉等代替,注意喂哺母乳者不宜吃乳鸽。
6. 黑糖姜母茶:醒胃驱寒
功效: 黑糖加姜有助醒胃驱寒,可保温暖胃。饮用要趁茶水暖和时,冻饮伤脾胃。
材料:黑糖 2-3茶匙、姜 2-3片(或姜汁 1茶匙)、约70℃热水 8安士
制法:以热水焗黑糖及姜片(或姜汁),约5-10分钟即成。
男女均可每日早上空腹饮用黑糖姜母茶,尤其适合小腹冰冻、双膝软而无力人士,或女士月经期间饮用。黑糖姜母茶较温燥,有胃炎或痱滋人士慎饮。
7. 肉桂和胃茶:具补气润燥、暖胃补血的功效,适合秋冬季饮用
材料:肉桂5克、生姜2片、南枣2粒
制法:所有材料加1杯至1杯半热水,焗20至30分钟,焗完闻一闻再饮。
功效:肉桂的芳香油具暖胃和胃作用,生姜、南枣可以醒胃、补血,很适合冬天饮用,尤其是手脚冰冷、胃寒(如喝冻饮后感不适)、经期时觉得冻的人士等。若饮用后觉得舒服但有点燥,下次可加麦冬3粒。