冬季養生7食譜

冬天喝一口滋潤熱湯,暖身暖胃好舒服!冬天天氣寒冷乾燥,想飲適合冬季的滋補湯水和焗茶?不妨參考以下7個冬季養生食譜,滋潤又保暖!

1. 木瓜雞腳百合湯: 滋潤平和、健脾潤燥

功效:此湯料中的木瓜滋陰、乾百合安神,整個湯水健脾潤燥,適合乾燥天氣時飲用。

材料:木瓜 1個、雞腳 6-8隻、豬腱、乾百合 10-15克、花生 20-25粒、紅棗 5粒、蜜棗 2粒、陳皮 1片、水適量

製法:

1. 洗淨陳皮,浸約1小時後刮瓤。

2. 雞腳洗淨(尤其洗淨腳趾間的污垢)及去腳甲。雞腳與豬腱(洗淨)一同汆水:煲滾水後放入雞腳與豬腱,汆水約5分鐘,以凍水過冷河備用。

3. 木瓜去皮、去籽、切件備用。

4. 乾百合、花生、紅棗(去核)、蜜棗洗淨後浸約5分鐘。

5. 水滾後放入所有材料,再水滾後調細火,煲約2.5小時即成。

貼士:

· 推介以夏威夷木瓜煲湯,味道更鮮甜,最好揀半熟木瓜,因為木瓜太生欠缺甜味,太熟則容易煲爛。

· 煲湯時,紅棗宜去核。

註冊中醫師貼士:

· 木瓜滋陰養胃、雞腳強筋健骨、豬腱健脾益氣、乾百合滋陰養胃及養心安神、花生健脾潤腸通乳、紅棗滋陰養血。

· 木瓜雞腳百合湯滋潤平和,適合不同體質人士飲用,餵哺母乳的婦女亦適合飲用,有健脾潤燥通乳之效。此湯水四季皆宜,尤其適合秋冬乾燥時飲用,可以一星期2-3次。

· 有指吃雞腳可以直接補充膠原蛋白?這是謬誤,在中醫藥古籍中,甚少以雞腳入藥,從中醫角度,雞腳有「以形補形」及「強筋健骨」作用,而不喜雞腳者,可以改為增加豬腱分量。

· 雞腳的脂肪比例相對較高,高膽固醇者不宜吃得太多。

 

2. 紅棗杞子烏雞湯:滋潤補血、補益肝腎

功效: 此湯水宜秋冬飲用,滋潤補血,補益肝腎,尤其適合過度疲勞、工作勞神捱夜者。

材料:(2人分量)

烏雞 1隻、豬腱、響螺頭 2個(大)、淮山 4-5片、紅棗 5粒、蜜棗 2粒、圓肉 6粒、杞子 10-15克、薑 1件、水適量,(螺頭汆水材料:薑3片、葱 1小棵、燒酒 半湯匙)

製法:

1. 烏雞去頭去尾,毋須去皮,然後與豬腱汆水備用。

2. 螺頭以舊牙刷洗擦乾淨。在小湯煲煮水,水滾後放薑(去皮)、葱(洗淨切根,可打成小結)、燒酒、螺頭,中小火汆水約5分鐘,然後以凍水過冷河,螺頭一開二備用。

3. 淮山、紅棗(去核)、蜜棗、圓肉、杞子洗淨後浸約5-10分鐘。

4. 薑塊去皮切片備用。

5. 水滾後放入所有材料,再水滾後調細火,煲約2.5小時即成。

貼士:

‧急凍響螺頭比乾螺頭鮮甜,但響螺頭煲湯後會縮水,故選用大響螺頭。

‧此湯水可連湯渣齊吃,包括烏雞、豬腱和螺頭。

註冊中醫師貼士:

‧烏雞滋陰補血、健脾生肌止瀉。豬腱益氣健脾。

‧響螺頭滋陰潛陽,補益肝腎。用「急凍響螺頭」須汆水,用「響螺頭乾」則要預早一晚浸開再汆水。

‧紅棗、圓肉補血養心;杞子補益肝腎,養血明目。

‧此湯滋潤補血,宜秋冬飲用,一星期飲用1-2次已足夠。適合過度疲勞,工作勞神捱夜、手術後、產後或體質虛弱者飲用,或先向中醫師查詢。

部分人體質「虛不受補」,倘若體質虛弱飲用此湯有口乾發熱的情況,宜向中醫師查詢。

體質壯實、燥熱、濕熱、三高者不宜飲用太多,痛風者不宜飲用(或減去螺頭)。感冒、發熱、喉嚨痛不宜飲用,可能會加重病情。

 

3. 雪耳椰子煲雞湯:滋潤補虛

功效:此湯水有滋潤補虛作用,尤其適合秋冬飲用。

材料:(5-6人分量)

椰子 1個、雞 1隻、雪耳 4-5個(細)、急凍螺頭 3-4個、薑 1件(煲湯用)及3片(螺頭汆水用)、蜜棗 3粒、紅棗 6-8粒、葱 1小棵、燒酒 半湯匙、豬腱、水適量

製法:

1.洗淨雪耳的深色污垢及去椗,然後浸約1小時。

2.清除雞內臟,去雞皮及汆水(有助減少湯水的油膩感)。

3.螺頭解凍,用舊牙刷洗擦乾淨。在小湯煲煮水,水滾後放薑(去皮)、葱(洗淨切根,可打成小結)、燒酒、螺頭,中小火汆水約5分鐘,然後以凍水過冷河,螺頭一開二備用。

4.豬腱汆水後用凍水過冷河備用。

5.薑去皮洗淨、紅棗洗淨去核、蜜棗洗淨備用。

6.水滾後放入所有材料(椰子水除外),再水滾後調細火,煲約2小時,加入椰子水,調中細火煮滾湯水後,調細火煮約30分鐘即成。

貼士:

‧視乎人數,多人可用1個大椰子,少人可用1個細椰子。椰子水不用過早加入湯水中,以免香味被揮發掉。

‧煲湯用雞去頭和尾,然後一開二。

‧可選用數個細雪耳,或大雪耳一開二後以半個入湯,而豬腱可提升雞湯的鮮味。

‧此湯水可連湯渣齊吃,包括雞、雪耳、螺頭和豬腱,而椰子雖然煲湯後會失去味道,但喜歡嚼勁的朋友也可品嘗。

註冊中醫師貼士:

‧椰子肉甘溫及益氣補虛、椰子水甘涼及清熱生津解渴、雪耳滋陰潤肺、螺頭滋陰潛陽。

‧此湯有滋潤補虛作用,適合秋冬飲用,一星期飲用1-2次已足夠。

高血壓、糖尿病、肥胖人士不宜飲用過量,痛風者不宜飲用。胃病人士,不宜吃太多椰子肉,以免較難消化。

 

4. 核桃乾淮山煲豬𦟌湯:健強脾胃、滋腎固精、補氣養血

功效: 淮山一般有益氣養陰,補脾肺腎之功效。此湯具健強脾胃、滋腎固精、補氣養血的功效。

材料:

核桃(連衣)2両、乾淮山5錢、北芪3錢、紅棗4粒、豬𦟌、生薑2片

製法:

1.豬𦟌洗淨,用生薑、滾水燙過後拿起;其餘材料洗淨。

2.所有材料放入煲內,加入清水8碗,煲滾後改用文火煲2小時,加鹽調味即成。

 

5. 圓肉杞子淮山花膠湯:滋潤養顏

功效: 花膠滋陰養血、潤膚養顏,不少人愛用來煲湯。此湯,滋潤又好味。

材料:(2人分量)

淮山 30克、圓肉 15克、杞子 15克、鵪鶉 2隻(可用其他食材如雞、烏雞、瘦肉等肉類代替)、南棗 5粒、生薑 3片、浸發花膠 3兩、清水 約2500毫升(煲湯)/約1000毫升(燉湯)

煲湯煮法:

1. 鵪鶉洗淨汆水,花膠汆水,杞子、圓肉、淮山用清水略為沖洗。

2. 將鵪鶉、杞子、圓肉、淮山、南棗、生薑放入湯煲內,注入清水,大火煲滾後轉細火。

3. 煲約2小時後加入花膠,再煲半小時,可加適量鹽調味,即成。

小貼士:用壓力煲煲湯有助減省時間,可以先煲約半小時,試試味,如果未出味,可以煲多約半小時至1小時。

燉湯煮法:

1. 鵪鶉洗淨汆水,花膠汆水,杞子、圓肉、淮山用清水略為沖洗。

2. 將全部材料放入燉盅內,注入清水,燉約3小時即成。

註:鵪鶉有益五臟、補中益氣,如果買不到,可用其他食材如雞、烏雞、瘦肉等代替,注意餵哺母乳者不宜吃乳鴿。

 

6. 黑糖薑母茶:醒胃驅寒

功效:  黑糖加薑有助醒胃驅寒,可保溫暖胃。飲用要趁茶水暖和時,凍飲傷脾胃。

材料:黑糖 2-3茶匙、薑 2-3片(或薑汁 1茶匙)、約70℃熱水 8安士

製法:以熱水焗黑糖及薑片(或薑汁),約5-10分鐘即成。

男女均可每日早上空腹飲用黑糖薑母茶,尤其適合小腹冰凍、雙膝軟而無力人士,或女士月經期間飲用。黑糖薑母茶較溫燥,有胃炎或痱滋人士慎飲。

 

7. 肉桂和胃茶:具補氣潤燥、暖胃補血的功效,適合秋冬季飲用

材料:肉桂5克、生薑2片、南棗2粒

製法:所有材料加1杯至1杯半熱水,焗20至30分鐘,焗完聞一聞再飲。

功效:肉桂的芳香油具暖胃和胃作用,生薑、南棗可以醒胃、補血,很適合冬天飲用,尤其是手腳冰冷、胃寒(如喝凍飲後感不適)、經期時覺得凍的人士等。若飲用後覺得舒服但有點燥,下次可加麥冬3粒。