花胶,不少人都会用来煲汤,令汤汁有浓稠口感,花胶配搭什么食材最好?什么食材不适合与花胶一起煮?注册中医师分享煮花胶的食材配搭宜忌。
花胶宜配食材
花胶性质平和,不腥不臭,配搭以下食材,有助提升鲜甜味:
肉类:如鸡、瘦肉、鲍鱼、响螺
药材:如圆肉、杞子、淮山、石斛、党参
蔬菜:如粟米、红萝卜、娃娃菜、花菇、木耳
花胶不宜配黏腻食材
花胶通常不会配搭清热解毒祛湿的药材或麻辣食材,以免浪费其滋阴补益的作用。海参、猪手、阿胶等性质黏腻的食材,作用与花胶相似,不宜配搭花胶一起煮,以免太过滞腻。
花胶食谱:圆肉杞子淮山花胶汤
花胶滋阴养血、润肤养颜,不少人爱用来煲汤。注册中医师推介圆肉杞子淮山花胶汤,滋润又好味。
圆肉杞子淮山花胶汤
材料(2人分量):
淮山 30克
圆肉 15克
杞子 15克
鹌鹑 2只(可用其他食材如鸡、乌鸡、瘦肉等肉类代替)
南枣 5粒
生姜 3片
浸发花胶 3两
清水 约2500毫升(煲汤)/约1000毫升(炖汤)
煲汤煮法:
1. 鹌鹑洗净汆水,花胶汆水,杞子、圆肉、淮山用清水略为冲洗。
2. 将鹌鹑、杞子、圆肉、淮山、南枣、生姜放入汤煲内,注入清水,大火煲滚后转细火。
3. 煲约2小时后加入花胶,再煲半小时,可加适量盐调味,即成。
小贴士:用压力煲煲汤有助减省时间,可以先煲约半小时,试试味,如果未出味,可以煲多约半小时至1小时。
炖汤煮法:
1. 鹌鹑洗净汆水,花胶汆水,杞子、圆肉、淮山用清水略为冲洗。
2. 将全部材料放入炖盅内,注入清水,炖约3小时即成。
注:鹌鹑有益五脏、补中益气,如果买不到,可用其他食材如鸡、乌鸡、瘦肉等代替,注意喂哺母乳者不宜吃乳鸽。
注:各人体质不同,如有疑问,宜咨询注册中医师或家庭医生。