豆浆可增记忆力?五类人士慎饮

豆浆是传统早餐必备的饮品,有营养师指,豆浆含丰富蛋白质及大豆异黄酮等,适合减肥人士,并有助维持心脏及骨质健康,甚至可提高记忆力。时下流行不同种类的豆浆,豆浆机的出现令市民亦会自制不同口味的豆浆,营养师就推荐红豆豆浆,制作简单又可助排走身体多余水份。

改善胆固醇水平 减轻更年期“潮热”

美国注册营养师叶俊言指,1杯250毫升豆浆已有8毫克的蛋白质,相等于1安士肉的蛋白质含量,且同样是高质素的蛋白质胺基酸;加上豆浆脂肪及糖份较低,适合减肥人士。豆浆亦含有小量豆固醇,可助减少吸收其他无益的胆固醇。

美国注册营养师陈秋惠亦说,大豆含丰富卵磷脂,是构成细胞膜的重要成分,多吃可提高记忆力、对认知有帮助。综合资料,黄豆类制品对心脑血管健康有益,例如在不少国家都是头号杀手的冠心病,黄豆制品可助改善胆固醇水平。以豆浆取代全脂牛奶者,摄取到的饱和脂肪和胆固醇也会减少,不饱和脂肪酸则较多。黄豆当中以多元不饱和脂肪酸Omega 6最多,亦有小量Omega 3。

陈续指,每杯豆浆有16至25毫克的大豆异黄酮,研究显示异黄酮是抗氧化营养素,可令血管更柔软及有弹性,减少可发展成心脏病的动脉粥样硬化的机会。

更年期女士常出现的潮热症状,也可藉大豆异黄酮改善。陈解释,潮热是因身体减少制造雌激素而形成,研究显示,每日摄入50至80毫克的异黄酮,8至12星期后可减少25%潮热。实验更发现,西方75%更年期女性都有出现潮热,而中国却只有20%有出现潮热,这或与亚洲传统饮食上常有大豆制品有关。研究亦指亚洲女士吃黄豆特别能有助改善骨质密度,减低骨折机会。

患痛风 肠胃差 饮用要注意

营养师指只要饮用豆浆分量正常,如一日最多两、三杯,毋须担心致癌。

 

虽然好处多多,但豆浆并非人人适宜饮。叶俊言说,对大豆蛋白敏感者不宜喝豆浆,肾衰竭而未洗肾的人士,对每日摄取的蛋白质或有限制,应要小心;由于豆浆中有可代谢成尿酸的普林,痛风人士亦需注意。不过,一杯豆浆仅有约42毫克的普林,相比一般肉类每100克约含100至400毫克的普林,一杯豆浆的分量属安全。陈亦提醒,容易胃气胀或肠胃不佳的人士,亦未必适合喝豆浆。

叶续指,有乳糖不耐症或肠胃不适宜喝牛奶的人可以豆浆取代,但需注意黄豆含有的钙不多,需选择有添加钙的豆浆才能代替从牛奶吸收钙质;此外亦需留意成分是否天然、有机,抑或是经基因改造。