大麦味甘性平 养五脏益肠胃

大麦,别名牟麦、饭麦、赤膊麦,味甘性平,平胃止渴,消渴除热,益气调中,宽胸下气,消积进食。《本草纲目》说它有“补虚劣,壮血脉,益颜色,实五脏,化谷食”之功效。长江和黄河流域的百姓习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭,大麦仁更是“八宝粥”中不可或缺的原料。大麦是具有多种养生功效的健康食材,当中含钙,对骨骼的保健和生长亦十分有利。今期,笔者就以大麦为主食材,制作多款养生菜。

大麦是富含膳食纤维的谷类,100克的大麦已经含6克水溶性纤维,是根菜牛蒡的2.5倍,水溶性纤维可刺激肠胃的蠕动,促进消化功能,保障胃部及肠道健康。大麦还含有丰富的碳水化合物,一杯大麦的碳水化合物量为44.3克,这相当于百分之十五的成人每日需要的量。

它亦能降低总胆固醇和低密度脂蛋白,即坏的胆固醇,还能降低甘油三酯水准,增加高密度脂蛋白,即好的胆固醇的水准,对于血压偏高且高胆固醇的三高人士来说,大麦有助降三高。据称,定期食用大麦能够有效地降低胆固醇,维持血糖水准。大麦胚芽中大量的维生素B1与消化酶,对幼儿、老人、维生素B的缺乏者均有很好的功效,而且还能提神醒脑、消除脑部的疲劳,降低血液中的胆固醇的含量,预防动脉硬化、心脏病等疾病。

早前,美国食品和药物管理局表示,食品中应包含大麦里的可溶性纤维,可以降低饱和脂肪及胆固醇的吸收,从而减少心脏病的风险。研究人员还发现大麦能稳定血糖、放慢胃的排空速度,所以人们也会用大麦来控制食欲,以达至减肥身瘦的效果。另外,老人如感到烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦,如适量食用大麦可纾缓这些不适。