我们的老祖宗说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气”。以传统中国人的膳食结构而言,五谷杂粮为主食就尤显重要。
何谓五谷杂粮,民间一般是“稻、黍、稷、麦、菽”。稻指的是稻米、糙米;黍指的是黄米或玉米;稷指的是小米;麦指的是小麦、大麦、荞麦、燕麦等麦类;菽指的就是一般豆类,例如红豆、绿豆、大豆等;杂粮指的是除了水稻、小麦以外的杂食,例如南瓜子、核桃、薏仁等。
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中医认为与五脏肝心脾肺肾相应的五谷是麻麦秫稻豆,我们日常生活中经常会吃到这些五谷杂粮,来相应补充我们的五脏六腑。以下为大家介绍两种以五谷杂粮为主的食疗:
红豆马蹄糕
【功效】:补益气血,健脾利湿
【材料】:红豆300克、红枣20枚、冰糖30克、马蹄粉300克、太白粉1大匙、牛奶适量。
【做法】:首先将红枣用水浸泡两个小时;红豆、冰糖加上两碗水蒸软。将已泡好的红枣(袪)去核,并切成小块备用。用五碗的水,将红枣、红豆与汤汁一起加入,再继续煎煮。再用两碗半的水将马蹄粉与太白粉搅拌均匀,缓缓倒入红豆汤内,边倒边搅拌一直到红豆汤成为稠糊状时,酌量加入牛奶。再移至炉蒸二十分钟左右即可。
五谷杂粮饭
【功效】:补血健脾,益气长寿.
【材料】:粳米200克、糯米100克、大豆50克、红豆50克、玉米50克、栗子50克、盐少许
【做法】:大豆洗净浸泡一夜;红豆用热水浸泡片刻;玉米、糯米、粳米洗净以水浸泡片刻;薏仁、栗子洗净备用。将全部材料水分沥干,放入电锅内锅里,加3~4碗水,及少量盐。与平常煮饭方式相仿。
从中医调理学的角度看,人体最重要的是要注意日常饮食,不要进食过量煎炸热气或寒凉的食物,并应以五谷米饭类为主食。进食时应从容不迫,对食物有足够的时间和心情去咀嚼、品味亦有助消化。同时,我们亦可按个人需要进食不同的补天然的营养食品以滋养身体。
黄玲玲中医师 香港注册中医学会执委 香港大学尃业进修学院中医营养学高级文凭
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