鲭鱼(英语:Mackerel)又名青花鱼、花飞、油胴鱼,是常用日式料理食材之一,虽然价钱相宜,但营养价值非常高,不但有丰富的维他命、矿物质,DHA含量更仅次于吞拿鱼;配合适当的食材,更有清血、抗氧化功效。
秋冬的鲭鱼油脂最为丰富,鱼油中的Omega-3不饱和脂肪酸人体无法自行合成,需透过食物摄取,可减缓癌细胞生长,预防血栓、降血压、胆固醇和血脂,并有助视力发展。鲭鱼的DHA含量特别多,在所有鱼类中仅次于吞拿鱼,能预防血液凝固、降低坏胆固醇,并增加好胆固醇,也能减少发炎。
鲭鱼又含有丰富的维他命和矿物质,其所含的维他命D能抑制癌细胞、帮助骨骼发育;维他命B2可帮助蛋白质和糖类代谢、分解脂肪,保护皮肤黏膜;锌则具有帮助脑部发育、复原肌肤、生成免疫细胞、抗癌、促进伤口愈合作用。另外还有铁质、牛磺酸等成分,可以帮助造血、强化肝功能。
※鲭鱼配搭方法建议:
1. 洋葱+鲭鱼=清血
洋葱中的化合物硫化丙烯,能扩张血管壁、降低血压与血脂、防止血栓形成及动脉硬化,和鲭鱼一起食用,能够加强清血效用并预防癌症。
2. 番茄+鲭鱼=抗氧化
番茄的茄红素能清除自由基,预防心血管疾病及多种癌症,β-胡萝卜素也可减少自由基和细胞氧化反应。
3. 芝麻+鲭鱼=抗老化
芝麻含有丰富的维他命E,能增加细胞活性和抗体数量,保护免疫细胞免受癌细胞攻击;另外,芝麻素也可提高细胞活力、增强淋巴系统,抵御细菌、病毒侵扰。
4. 姜+鲭鱼=预防食物中毒
姜辣素可以杀菌、抑制头痛及呕吐,姜烯酚则可杀菌解毒、降胆固醇、提高消化吸收能力,料理中也常用姜来去除鱼腥味,适合与腥味较重的鲭鱼一起食用。